Aardappeltaartjes met spinazie en radicchio
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Groenten waren nog nooit zo smaakvol als in de aardappeltaartjes met spinazie en radicchio! Een hoofdgerecht vegetarisch in eenpersoonsvorm om in cocotte te serveren, dat je ook kunt omtoveren tot een lekker voorgerecht.
Het zachte aardappelmengsel omhult een smakelijke vulling van in de pan gebakken spinazie en radicchio, verrijkt met geraspte kaas. De plakjes aardappel bovenop worden na het bakken in de oven krokant en goudbruin voor een uitnodigende textuurcontrast.
Hoe je ze ook serveert, de aardappeltaartjes met spinazie en radicchio zijn zo verleidelijk dat zelfs wie niet van groenten houdt, er zin in krijgt!
Blijf in het thema van het Aardappeltaart, en mis ook deze varianten niet:
- Aardappeltaartje met porcini en provola
- Aardappeltaartje met broccoli
- Groentetaartjes met kaas
INGREDIENTS
- Voor de aardappelbodem (voor 4 terrines van 450 ml)
- Aardappelen 550 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de vulling
- Spinazie 200 g
- Radicchio 250 g
- Eieren 2
- Geraspte kaas 100 g
- Uien 1
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om de terrines in te vetten
- Boter naar smaak
- Voor de bovenkant
- Aardappelen 400 g
- Tijm naar smaak - vers of gedroogd
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de aardappeltaartjes met spinazie en radicchio te maken, kook je eerst de aardappelen in koud gezouten water gedurende ongeveer 30-40 minuten of totdat ze zacht zijn 1. Maak ondertussen de vulling: maak de radicchio schoon en snijd hem eerst in reepjes 2 en daarna in blokjes 3.
Maak de ui schoon en hak hem fijn 4. Doe de ui in een ruime pan met een scheutje hete olie 5 en fruit een paar minuten. Zodra de ui glazig is, voeg je de radicchio toe 6.
Voeg ook de spinazie toe 7 en bak op middelhoog vuur ongeveer tien minuten. Wanneer de spinazie geslonken is en de radicchio zacht is, zout 8 en peper. Doe alles in een kom en laat iets afkoelen, voeg dan de eieren toe 9.
Voeg ook de geraspte kaas toe 10 en breng op smaak met nootmuskaat 11, meng daarna goed 12 zodat alles goed gemengd is.
Op dit punt zijn de aardappelen gaar, pel ze en stamp ze fijn met een aardappelstamper in een kom 13. Voeg de boter 14 en de bloem 15 toe.
Zout en peper naar smaak 16, meng dan goed 17 tot je een egale massa hebt 18.
Ga verder met het opbouwen: vet 4 terrines in met boter 19 en verdeel het aardappelmengsel over de bodem en zijkanten 20. Schep de vulling erin en dek af met meer aardappelmengsel, sluit de randen goed af 21.
Pel nu de aardappelen voor de bovenkant en snijd ze in plakjes van 2 mm dik 22. Leg de aardappelplakjes bovenop de taartjes 23, bestrooi met zout en garneer met blaadjes tijm 24.
Tot slot besprenkel je met een scheutje olie 25. Zet de terrines op een bakplaat en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten. Wanneer de bovenkant krokant en goudbruin is, haal je ze uit de oven 26 en serveer je de aardappeltaartjes met spinazie en radicchio goed heet 27!