Bietengnocchi met cherrytomaatjes en stracciatella
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 1 uur gaartijd voor de geconfijte cherrytomaatjes
PRESENTATION
De bietengnocchi met cherrytomaatjes en stracciatella zijn een kleurrijke en verrassende variant van de typische Aardappelgnocchi uit eigen keuken. De bieten hebben de aardappels vervangen en geven, naast een vleugje aantrekkelijke smaak, ook kleur aan je bord, waardoor het nog smakelijker wordt. Voor de dressing kozen we twee verleidelijk ingrediënten: Gekonfijte tomaatjes, voor een aangename zoetzure toets, en verse stukjes stracciatella.
Ontdek ook andere heerlijke gnocchirecepten:
- Bietengnocchi
- Canederli van rode biet
- Mediterrane gnocchi
- Rode gnocchi met marjoleinpesto en pancetta
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Voorgekookte bieten 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Eieren 1
- Stracciatella naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Voor de confit-cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Suiker naar smaak
- Oregano naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de bietengnocchi met cherrytomaatjes en stracciatella te maken, was je de cherrytomaatjes, dep ze droog en snijd ze doormidden 1. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met suiker 2, voeg zout, peper en olie toe 3.
Bestrooi met oregano 4 en bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht ongeveer 1 uur op 160°. Doe de voorgekookte bieten in een mixer 5 en breng op smaak met zout 6.
Pureer ze tot een glad mengsel 7. Giet het in een kom en voeg een deel van de bloem (type 00) toe 8 en de Grana Padano DOP 9.
Voeg tenslotte het ei toe 10. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten, voeg geleidelijk de resterende bloem toe 11 en vorm vervolgens een deegbal 12.
Verdeel de deegbal in tweeën 13, vorm er rolletjes van 14 en snijd met een scherp mes stukjes van ongeveer 2 cm 15.
Leg ze op een met bloem bestoven schaal en zet een pan met water op het vuur om te verwarmen. Zodra het water kookt, zout je het en kook je de gnocchi 17. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze in een kom 18.
Intussen zijn de confit-tomaatjes klaar 19. Breng de gnocchi op smaak met olie 20 en voeg de confit-cherrytomaatjes toe 21.
Breng op smaak met verse basilicum 22 en zout. Voeg tenslotte de stracciatella toe en serveer de bietengnocchi met cherrytomaatjes en stracciatella goed heet 24.