Broodje rosbief met gekarameliseerde uien
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De Roastbeef op Engelse wijze is typisch voor de Angelsaksische traditie en is heerlijk bij aardappelen, maar ook heel lekker op de manier die we je vandaag voorstellen! Het broodje met roastbeef en gekarameliseerde uien is namelijk een echte traktatie. Je kunt ervoor kiezen het vlees speciaal te bereiden, of eventueel restjes van de dag ervoor te gebruiken; het belangrijkste is dat er nog genoeg jus over is om het brood op smaak te brengen! Wij gebruikten michette, kleine bolletjes die van binnen hol zijn en perfect zijn om deze vulling te ontvangen, maar je kunt elk soort broodje gebruiken dat je lekker vindt of waarom niet twee sneetjes stevig boerenbrood! Naast de roastbeef voegden we Gekarameliseerde Tropea-uien toe, die met hun licht zoetzure nasmaak uitstekend combineren met de Mornaysaus die je ter plekke maakt, een soort bechamelsaus boordevol kaas! En als je je afvraagt wat comté is: dat is een van de bekendste Franse kazen en de smaak verandert sterk met de rijping. Kun je het niet vinden, geen zorgen: je kunt ook een andere halfharde kaas gebruiken! Klaar om erin te bijten?
Hier nog meer broodjes die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de roastbeef
- Ossenhaas 1 kg
- Rozemarijn 15 takjes
- Salie 3 takjes
- Knoflook 1
- Fijn zout naar smaak
- Laurier 4 bladeren
- voor de uien
- Gouden uien 3
- Boter 30 g
- Brandewijn 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de mornaysaus
- Boter 30 g
- Bloem type 00 30 g
- Volle melk 300 g
- Kaas 150 g - Comté-kaas
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Eierdooiers 2
- Zwarte peper naar smaak
- voor de broodjes
- Broodje 4 - kleine broodjes
Bereiding
Om het broodje met roastbeef en gekarameliseerde uien te maken begin je met het vlees. Je hebt een stuk nodig dat al is gebonden met een takje rozemarijn. Dep het vlees droog en bestrooi het royaal met zout 1, zet het daarna in een pan met een scheutje hete olie 2 en bak het rondom goed aan om het dicht te schroeien 3 op hoog vuur.
Maak intussen in een braadslede de aromaten klaar en leg de knoflookteen doormidden 4. Als het vlees goed aangebraden is, leg je het op de kruiden en knoflook 5 en voeg je nog een scheut olie toe 6. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220C gedurende 15 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 180C en bak nog 11 minuten. Je moet een kerntemperatuur van 48-50C bereiken, die je met een thermometer kunt meten.
Maak ondertussen ook de uien klaar. Schil ze en snijd ze eerst doormidden 7 en vervolgens in dunne plakjes 8. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de uien toe 9.
Voeg een snufje zout en de boter in klontjes toe 10. Laat ze zachtjes slinken en roer af en toe 11 op laag vuur, ongeveer 30 minuten, tot ze heel zacht en licht goudbruin zijn. Blus vervolgens af met de brandy 12 en kook verder tot de gewenste karamellisatie is bereikt door het vuur iets hoger te zetten; dat duurt ongeveer 10 minuten.
Als de roastbeef klaar is haal je hem uit de oven 13 en dek je hem af met aluminiumfolie 14. Laat minstens 15 minuten rusten. Maak ondertussen de saus. Doe de boter in een steelpannetje en laat smelten. Voeg de bloem in één keer toe 15.
Roer snel met een garde tot je een amberkleurige roux hebt 16. Voeg dan de melk toe 17 en roer goed met een garde 18, zodat er geen klontjes ontstaan.
Zodra de saus begint in te dikken voeg je de Comté 19 en de Parmigiano Reggiano DOP 20 toe, allebei geraspt. Breng op smaak met peper en blijf roeren tot de kazen gesmolten zijn 21.
Voeg de twee eierdooiers toe 22 en roer tot ze goed zijn opgenomen 23. Haal nu het vlees erbij en snijd het in dunne plakjes 24.
Snijd de michetta doormidden en rooster deze, als je wilt, even in de pan. Maak het brood vochtig met het vleessap 25, leg er vervolgens een paar plakjes in 26. Voeg de gekarameliseerde uien toe 27.
Maak af met de saus 28. Sluit het broodje 29 en serveer 30.