Carpaccio van gele en groene courgette met noten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Het carpaccio van gele en groene courgette met noten is een fris voorgerecht, kleurrijk en perfect voor het zomerseizoen.
Carpaccio wordt vaak geassocieerd met rauw vlees, maar kan op veel smakelijke manieren worden herinterpreteerd, zoals deze vegetarische variant die overtuigt door zijn eenvoud en zijn spectaculaire uitstraling. Het bijzondere van dit gerecht is het gebruik van gele en groene courgettes, die met hun levendige kleuren een elegant contrast creëren en deze bereiding echt speciaal maken. De romigheid van de kikkererwten, de krokantheid van de noten en de smaakvolle schaafjes Parmigiano Reggiano DOP maken het gerecht simpelweg uniek.
Een originele en verfijnde suggestie die je gasten zal verrassen met weinig ingrediënten en zonder het fornuis aan te hoeven zetten.
Hier nog meer carpacci om niet te missen:
- carpaccio van perziken en zalm
- Carpaccio van ananas en speck
- Carpaccio van vijgen en gorgonzola
- carpaccio van courgette met tonijn
- Auberginecarpaccio
INGREDIËNTEN
- Gele courgettes 200 g
- Courgette 200 g - groenten
- Amandelen 30 g
- Hazelnoten 30 g
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - 12 maanden
- Fijn zout naar smaak
- Voor de kikkererwtencrème
- Voorgekookte kikkererwten 100 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Citroensap 20 g
Bereiding
Om het carpaccio van gele en groene courgette met noten te maken, begin je met de kikkererwtencrème. Doe de goed uitgelekte kikkererwten in de kom van een blender 1, het citroensap 2 en de extra vergine olijfolie 3.
Voeg een snufje zout toe 4 en blend tot je een gladde, zachte en egale crème hebt 5. Voeg indien nodig een scheutje water of wat extra olie toe om de textuur te corrigeren. Zodra hij klaar is, zet je hem even opzij. Was en snijd de uiteinden van de gele courgettes af 6.
Snijd ze met een mandoline in zeer dunne plakjes 7, probeer een gelijkmatige dikte te krijgen. Doe hetzelfde met de groene courgettes: snijd de uiteinden eraf 8 en snijd ze in plakjes 9.
Zet de courgetteplakjes even opzij 10 en maak schaafsel van Parmigiano Reggiano DOP met een dunschiller 11. Leg de courgetteplakjes direct op de borden en wissel de twee kleuren af om een harmonieus en uitnodigend effect te creëren 12. Je kunt ze nu lichtjes zouten, naar eigen smaak, of ze puur laten, in de wetenschap dat de Parmigiano Reggiano al voor een aangename zoutigheid zorgt.
Breng de courgette op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie 13. Hak de amandelen grof 14 en de hazelnoten 15.
Gebruik een theelepeltje om de kikkererwtencrème tussen de courgetteplakjes te verdelen 16, zodat je kleine toefjes krijgt, en voeg vervolgens zowel de hazelnoten 17 als de amandelen 18 toe.
Werk af met de schaafsel Parmigiano Reggiano DOP 19 en een paar blaadjes munt 20. Serveer het carpaccio direct 21.