Citroen-pie
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het zanddeeg in de koelkast (1 uur) + de rusttijd van de citroentaart in de koelkast (12 uur)
PRESENTATIE
De lemon pie is een dessert dat heerlijk, verfijnd en elegant is. De knapperige bodem van zanddeeg omhult een fluweelzachte vulling: de Citroencurd, een zeer aromatische, frisse en geurige crème. Maar de echte schoonheid van deze taart is de krans van Italiaanse meringue, een zachte, suikerrijke wolk die op de tong smelt en een blijvende, verfijnde smaak achterlaat. Elke hap is een explosie van contrasten: de krokantheid van het deeg maakt plaats voor de romigheid van de lemon curd, terwijl de Italiaanse meringue een luchtige zoetheid toevoegt. De lemon pie is een dessert voor alle gelegenheden en het resultaat zal je inspanningen ruimschoots belonen... probeer het ook in de portieversie met het recept voor lemon meringue cupcake!
Als je op zoek bent naar andere pie-recepten, mis dan de volgende niet:
INGREDIËNTEN
- Voor het zanddeeg (voor een vorm van 24 cm diameter)
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g
- Suiker 100 g
- Eieren 1
- Citroenschil ½
- Zout 1 snufje
- Gedroogde borlottibonen 500 g
- Voor de lemon curd
- Citroenen 3
- Suiker 200 g
- Boter 100 g
- Maïszetmeel 30 g
- Eieren 3
- Eierdooiers 1
- Om te garneren
- Munt naar smaak
- Citroenschil naar smaak - geraspt
Bereiding
Om de lemon pie te maken, begin je met het zanddeeg; je kunt het met de hand of met een keukenmachine kneden. Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de boter 1, de suiker 2 en de geraspte citroenschil 3 toe.
Voeg een ei toe 4, een snufje zout 5 en kneed met de platte klopper tot een glad en homogeen deeg. Wikkel het in huishoudfolie 6 en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Maak ondertussen de lemon curd. Pers de citroenen; je krijgt ongeveer 120 g sap. Giet dit in een steelpan 7 en breng aan de kook. Klop in een kom de eieren en de eidooier los 8 en voeg de suiker toe 9.
Voeg de geraspte citroenschil toe 10 en roer goed door zodat alle ingrediënten gemengd zijn 11. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe 12.
Roer opnieuw 13 en voeg het citroensap in twee porties toe 14, terwijl je continu blijft roeren. Doe het mengsel in de pan 15.
Blijf roeren 16 totdat het mengsel kookt. Haal van het vuur en voeg de boter toe 17, roer nogmaals totdat deze volledig is gesmolten 18, en laat het daarna afkoelen door het in een kom te doen.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller 19; om het niet te veel op te warmen en zonder extra bloem te gebruiken kun je bakpapier gebruiken. Bedek met het deeg een taartvorm van 24 cm diameter en verwijder het overtollige deeg 20. Prik met een vork gaatjes in de bodem 21. Zet de vorm terug in de koelkast en laat nog 30 minuten rusten.
Haal de vorm eruit, bekleed de binnenkant met bakpapier en vul met droge bonen 22. Blindbak in een conventionele oven op 170 B0C gedurende 15 minuten. Verwijder de bonen en het bakpapier 23 en bak de bodem nogmaals in de oven op 160 B0C gedurende 15 minuten, laat volledig afkoelen 24.
Schep de lemon curd op de bodem 25, strijk glad met de achterkant van een lepel en laat vervolgens 12 uur in de koelkast opstijven. Na deze tijd kun je de Italiaanse meringue maken. Doe in een steelpannetje het water en 150 g suiker 26 en breng het suikerwater naar 121 B0C. Doe in de kom van de keukenmachine de eiwitten, voeg 50 g suiker toe 27 en klop ze stijf.
Zonder de machine te stoppen giet je het suikersiroop langzaam in een dunne straal 28 en klop je verder totdat de Italiaanse meringue niet meer warm is en stabiel blijft 29. Doe het in een spuitzak 30.
Haal de bodem met lemon curd uit de koelkast en garneer met de Italiaanse meringue 31, brand de meringue met een brander 32 en garneer met wat muntblaadjes en geraspte citroenschil. De lemon pie is klaar om te serveren 33.