Citroenprofiteroles
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 1 h 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 10
- Kosten: Laag
- Notities + de koeltijd in de koelkast van de crème (minimaal 3 uur) en van de geglazuurde soesjes (2-3 uur) ","seo_title":"Citroenprofiteroles: soesjes met citroenbanketbakkersroom en limoncello-glazuur"}
PRESENTATIE
De citroenprofiteroles zijn een frisse en verfijnde variant van deze klassieke Franse banketbakkersbereiding, bedoeld voor wie van zoete gerechten met een frisse, citrusachtige smaak houdt. Perfect om in de zomer te serveren, als alternatief voor de traditionele Profiteroles met chocolade, zullen ze uw gasten aan het einde van de maaltijd veroveren met hun elegante uiterlijk en onweerstaanbare geur.
De soesjes, luchtig en zacht, worden gevuld met een fluweelachtige Citroencrème en bedekt met een glazuur op smaak gebracht met limoncello voor een combinatie van smaken die meteen doet denken aan de beroemde Citroenverrukkingen van de Amalfikust.
Ontdek hoe je de Chouxdeeg (soesjes) perfect maakt en houd je aan de rusttijden om citroenprofiteroles te krijgen met een zachte textuur die bij elke hap smelt met de romigheid van de vulling. Zo maak je een verrassend dessert met een scenografische presentatie dat diners, buffetten, feesten en gelegenheden bijzonder maakt!
Hier nog andere heerlijke varianten van profiteroles, zowel zoet als hartig:
- Witte Chocolade Profiteroles
- Profiteroles met mascarpone
- hartige profiteroles
- Hartige profiteroles met gruyèrecrème
INGREDIËNTEN
- voor het chouxdeeg (voor ongeveer 34 soesjes)
- Bloem type 00 75 g
- Boter 50 g
- Volle melk 50 g
- Water 50 g
- Eieren 110 g - (2 middelgrote)
- Fijn zout 1 snufje
- voor de citroenbanketbakkersroom
- Volle melk 550 g
- Suiker 190 g
- Eierdooiers 120 g - (ongeveer 7)
- Maïszetmeel 30 g
- Rijstzetmeel 30 g
- Citroensap 60 g
- Citroenschil 3
- Fijn zout 1 snufje
- voor het glazuur
- Verse room 150 g
- Volle melk 90 g
- Limoncello 20 g
- voor de decoratie
- Verse room 100 g
- Poedersuiker 10 g
- Citroenschil 1
voor het bereiden van de crème
Om de citroenprofiteroles te maken, begin je met de crème: giet de melk in een steelpan, breng op smaak met een snufje zout 1 en de citroenschil 2, en breng aan de kook. Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker 3 en meng met een garde, zonder lucht op te nemen.
Voeg het maïszetmeel 4 en het rijstzetmeel 5 toe. Wanneer de poeders zijn opgenomen, voeg je het citroensap 6 toe en meng je opnieuw.
Giet nu de hete melk in de kom door een zeef 7 en meng alles met een garde 8. Doe het mengsel over in een pannetje met dikke bodem (gebruik niet het pannetje waarin je de melk hebt verwarmd, anders kan de crème aanbranden) 9.
Breng aan de kook op middellaag-laag vuur terwijl je continu roert, totdat je een dikke, klontvrije structuur hebt 10. Schep de crème in een lage, brede schaal 11, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12 en laat afkoelen tot lauwwarm op kamertemperatuur. Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
voor het bereiden van de soesjes
Maak ondertussen het chouxdeeg: giet in een pannetje met dikke bodem het water 13, de melk 14 en een snufje zout 15.
Voeg ook de boter toe 16 en laat deze op laag vuur smelten. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de gezeefde bloem toe 17 en roer je krachtig met een houten lepel 18.
Blijf het mengsel 2-3 minuten garen onder voortdurend roeren. Wanneer er een wit laagje op de bodem van de pan ontstaat 19, schep je het beslag in een kom 20 en strijk je het tegen de wanden met een spatel zodat het sneller afkoelt 21 (voor deze stap kun je desgewenst een keukenmachine met platte menghaak gebruiken).
Voeg één ei per keer toe 22 en meng goed zodat elk ei volledig wordt opgenomen 23. Wanneer je een homogeen deeg hebt 24, doe je het in een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hoopjes van 3 cm diameter 25. Maak de punt van je vinger vochtig met water en druk zachtjes de puntjes plat; zo krijgen ze een mooie ronde vorm 26. Bak in een voorverwarmde oven op 200° C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20-22 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen 27.
om de soesjes te vullen en te glaceren
Na het afkoelen van de crème, meng je deze met een garde om hem wat zachter te maken 28 en vul je een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm. Knip met de punt van een schaar een gaatje in de onderkant van elk soesje 29. Steek de spuitmond in het gaatje en vul de soesjes royaal met de crème 30. De overgebleven banketbakkersroom wordt gebruikt voor de bedekking.
Ga verder met het glazuur: klop 150 g slagroom met de elektrische garde 31. Meng in een kom de opgeklopte room met de overgebleven citroencrème 32, voeg vervolgens de limoncello toe 33.
Giet de melk 34 beetje bij beetje erbij 35, en meng voorzichtig totdat je een vloeibare en egale consistentie krijgt 36.
Dompel per keer enkele soesjes in het glazuur 37 en laat ze uitlekken op een vork zodat het overtollige glazuur valt 38. Leg de geglazuurde soesjes op het serveerbord zodat ze een klassieke piramide vormen 39.
Nadat alle soesjes geglazuurd zijn, klop je 100 g slagroom met poedersuiker voor de decoratie. Garneer de soesjespiramide met citroenrasp 40 en vul de gaten op met toefjes opgeklopte room, met een spuitzak met stervormige spuitmond 41. Zet minimaal 2-3 uur in de koelkast om op te stijven. Je citroenprofiteroles zijn klaar om geserveerd te worden 42!