Cordon bleu van venkel

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Makes: 4 pezzi
Cost: Low

PRESENTATION

Als je, net als wij, fan bent van varianten op de grandi classici uit de culinaire wereld, mis dan het recept voor venkel-cordon bleu niet, een onweerstaanbaar lekkernijtje dat je niet zal teleurstellen. We hebben de meest aantrekkelijke eigenschappen van het Cordon bleu behouden: een dubbele krokante paneerlaag aan de buitenkant en een smeuïge, smeltende en smakelijke vulling binnenin. Deze keer hebben we echter de groenten in plaats van de malse vleesplakjes gebruikt, wat resulteert in een hoofdgerecht met een frisse en verleidelijke twist! Een aangename verrassing die je bij de eerste hap zal verrassen en waar je geen spijt van zult hebben dat je deze heerlijke nieuwigheid hebt geproefd: de venkel-cordon bleus!

Mis ook andere smakelijke varianten van cordon bleu niet; we hebben ze voor elk seizoen!

INGREDIENTS

Ingrediënten: Venkel 1.3 kg - (schoon te maken); Gekookte ham 80 g - in plakjes; Edammer 80 g

om te paneren en te frituren: Eieren 4; Volle melk 40 g; Paneermeel naar smaak; Bloem type 00 naar smaak; Pindaolie naar smaak

voor de salade: Radicchio 300 g; Extra vierge olijfolie 75 g; Balsamicoazijn 75 g; Walnoten 50 g; Tijm 4 takjes; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de venkel-cordon bleus te maken, begin je met het schoonmaken van de venkel: verwijder het groene gedeelte 1 en snijd ze dwars in plakken zodat je 4 paar schijven krijgt die min of meer even dik zijn 2. Snijd ook de edam in gelijkmatige plakjes. Leg een plak ham op een venkelschijfje 3.

Voeg een laag kaas toe 4 en sluit af met nog een plak venkel. Haal het geheel eerst door de bloem 5 en daarna door de eieren, losgeklopt met melk 6.

Haal de cordon bleu nogmaals door de bloem 7 en door de eieren 8, en bedek hem tenslotte met paneermeel 9.

Vorm met je handen zodat ze hun vorm behouden en leg de cordon bleu op een schaal bekleed met bakpapier. Ga op deze manier door om alle andere te maken; met deze hoeveelheden krijg je er 4 10. Maak de bijgerechten-salade: verwijder de buitenste bladeren van de radicchio en haal de kern eruit 11, halveer hem en snijd hem in zoveel partjes als je kunt krijgen 12.

Maak een emulsie van olie, balsamicoazijn, blaadjes tijm, zout en peper 13. Breng de radicchio op smaak met de emulsie 14. Hak de walnoten fijn 15.

Rooster de walnoten in een koekenpan 16, voeg ze vervolgens toe aan de salade 17 en meng 18.

Frituur de venkel-cordon bleus, maximaal 2 tegelijk, in diepe olie op 170° 19. Na een paar minuten zijn ze goudbruin; laat ze dan uitlekken 20 en serveer ze met de bijpassende salade 21!

Bewaren

We raden aan de venkel-cordon bleus direct te eten.

Tip

De dubbele doorgang door bloem en eieren voorkomt dat de vulling eruit loopt. Deze vulling kan naar eigen smaak worden aangepast; het belangrijkste is dat je smeltende kazen gebruikt zonder wei (provolone en scamorza zijn geschikt).

Om te voorkomen dat de cordon bleu aan de onderkant verbranden, zorg ervoor dat je ze tijdens de hele bereiding op de ramina laat rusten.

Om het smeltende effect te garanderen is het beter om de kaas en de andere ingrediënten kort voordat je begint uit de koelkast te halen, zo zijn ze allemaal op de juiste temperatuur.

De edammer is redelijk zout en geeft, samen met gekookte ham, genoeg pit, ook al wordt er in dit recept doorgaans geen zout toegevoegd: als je wilt kun je aan het einde alsnog een snufje zout over het oppervlak strooien!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.