Couscous met groenten en tonijn
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Fris en kleurrijk, de couscous met groenten en tonijn is een eerste gang die perfect is wanneer je zin hebt in iets lichts en smaakvols dat snel klaar is! De Tonijn op olie en de rode bonen, een beproefd duo, worden gecombineerd met een mix van paprika's, courgettes, wortels en radijsjes die kort in de pan worden gebakken zodat ze lekker knapperig blijven. De speciale toets komt van de sojasaus, die alles verbindt met een originele en subtiel pittige smaaknuance.
Couscous is ook ideaal om koud te serveren voor een snelle lunch of een lichte maaltijd. Je kunt het bovendien gerust van tevoren bereiden en in de koelkast laten staan: met een paar uur rust kunnen de smaken zich nog beter vermengen en wordt je couscous met groenten en tonijn nog lekkerder!
Als je van couscous houdt, probeer dan ook deze fantastische recepten met couscous:
- Couscous met tonijn en courgette
- Couscous met groenten
- Couscous op Italiaanse wijze
- Couscous met zeevruchten
- Marokkaanse couscous
- Couscous met courgette en garnalen
- Couscous met zalm en feta
INGREDIENTS
- Voor de couscous
- Couscous 250 g
- Water 300 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Rode paprika's 1
- Courgette 1
- Wortelen 1
- Tonijn in olie 200 g - (uitgelekt gewicht)
- Voorgekookte rode bonen 100 g - (uitgelekt gewicht)
- Radijsjes 5
- Sojasaus 20 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Om af te maken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de couscous met groenten en tonijn te bereiden giet je allereerst het water in een steelpan, voeg je het zout 1 en de olie 2 toe en breng je aan de kook. Doe de couscous in een schaal of op een brede schaal en giet er het kokende water overheen 3.
Dek af met plasticfolie 4 en laat 2 minuten staan. Controleer op de verpakking van de couscous hoeveel water je moet gebruiken en hoelang de rusttijd is. Zodra de aangegeven tijd verstreken is, maak je de couscous los met de tanden van een vork 5 en zet je hem opzij. Ga verder met de groenten: verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de binnenste vliezen van de paprika, snijd hem eerst in partjes, daarna in reepjes en uiteindelijk in kleine blokjes 6.
Doe hetzelfde voor de courgettes 7 en de wortels 8. Snijd de radijsjes met een mandoline in dunne plakjes 9.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de wortels toe 10 en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de paprika's 11 en de courgettes 12 toe.
Breng op smaak met zout 13 en blijf nog ongeveer 10-15 minuten bakken. Haal de pan van het vuur en voeg de kidneybonen 14 en de tonijn 15 toe.
Meng alles goed door elkaar en verkruimel de tonijn met een pollepel 16. Breng op smaak met sojasaus 17 en meng opnieuw. Op dit punt kun je de couscous erbij doen 18.
Roer alles goed door elkaar 19 en werk af met de rauwe radijsjes 20 en de fijngehakte peterselie 21.
Schep op en garneer met een scheutje olie 22 en nog wat fijngehakte peterselie 23. Je couscous met groenten en tonijn is klaar om te worden opgediend 24!