Dessert met annurca-appels en zabaglione
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Een appel per dag... je kunt 'm steeds op een andere manier eten: kies voor huiselijke, rustieke recepten zoals de Gebakken appels of voor dit heerlijk dessert met annurca-appels en zabaglione, afgewerkt met een verrukkelijke gezouten karamel. Een recept dat de typische Appels uit de oven herbekijkt door ze te verrijken met één van de meest smaakvolle en aromatische crèmes uit de traditionele patisserie en een aantrekkelijk zilt accent. Het resultaat is een verfijnd lepeltoetje dat toch met eenvoudige ingrediënten te maken is; voor dit recept kozen we annurca-appels met knapperig en zoet vruchtvlees.
Hier enkele van de lekkerste appeldesserts om thuis te maken:
- Appelkoekjes
- Rustieke appeltaart
- Appelbeignets
- Appelcrumble
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Annurca-appels 6
- Bloem type 00 150
- Water 200 g
- Havervlokken 30 g
- Droge koekjes 60 g - verkruimeld
- Amandelschaafsel naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
- voor de zabaglione
- Eierdooiers 2
- Suiker 40 g
- Marsala 20 g
- voor de gezouten karamel
- Suiker 150 g
- Volle melk 120 g
- Fijn zout ½ theelepel
- Boter 50 g
Bereiding
Om het dessert met annurca-appels en zabaglione te bereiden, schil je de appels 1 en verwijder je met een mes het klokhuis zodat er een gat in het midden overblijft 2. Doe in een kom de verkruimelde koekjes met de havervlokken. Doe in een andere kom de bloem en voeg beetje bij beetje het water toe 3.
Mix goed met een garde 4 tot je een glad beslag zonder klontjes hebt 5. Doop de appels eerst in het bloemmengsel met water 6.
Bedek de appels met het koek- en haverkruim 78. Leg de appels op een bakplaat bekleed met bakpapier 9.
Garneer het oppervlak met amandelschaafsel 10. Bak in een conventionele oven op 180° gedurende 45-50 minuten en controleer af en toe, want de baktijd hangt af van hoe sappig de appel is. Maak ondertussen de zabaglione door de eieren en de suiker in een kom te doen 11 en te mengen tot ze samengevoegd zijn. Voeg beetje bij beetje de Marsala toe 12.
Zet de kom au bain-marie en blijf roeren tot het mengsel indikt 13. Als je een thermometer hebt, moet het 83° bereiken 14. Zodra de crème is ingedikt, haal je hem van het vuur en laat je afkoelen. Bereid de gezouten karamel: verwarm de suiker in een pannetje en in een ander pannetje de melk 15.
Wanneer de karamel een amberkleur heeft, voeg je de melk toe en roer je goed. Haal van het vuur en blijf roeren zodat het indikt, voeg vervolgens het zout toe 17 en de boter 18.
Roer door en zet apart om af te koelen 19. Haal de gebakken appels uit de oven 20 en leg ze op een serveerschaal, vul ze met de zabaglione 21.
Garneer met de gezouten karamel 22 en bestrooi met poedersuiker 23. Het dessert met annurca-appels en zabaglione is klaar om van te genieten 24.