Gebakken eieren met paddenstoelen en zongedroogde tomaten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 1
- Cost: Average
PRESENTATION
Iedereen weet hoe je het klassieke spiegelei maakt, maar weinigen weten het zo bijzonder te maken als wij. Het kostte maar een vleugje herfst om lekkere spiegeleieren met paddenstoelen en zongedroogde tomaten te creëren. Het traditionele recept wordt verrijkt met twee smakelijke ingrediënten: paddenstoelen (gebakken champignons) en zongedroogde tomaten in olie, een smakelijk souvenir van de afgelopen zomer. Om het geheel compleet te maken mogen krokante geroosterde broodjes met kruidige tonen niet ontbreken.
Ontdek meer lekkere recepten met eieren:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 2 - heel vers
- Champignon 150 g
- Zongedroogde tomaten in olie 35 g
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- voor het brood
- Huisgemaakt brood 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Gerookte paprika naar smaak
Bereiding
Begin met het schoonmaken van de paddenstoelen: nadat je het aardse deel van de onderkant hebt weggesneden, wrijf je de hoed schoon met vochtig keukenpapier 1 of met een licht vochtig doekje. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes van een halve centimeter 2. Snijd ook de uitgelekte zongedroogde tomaten in 2-3 stukjes 3.
Verhit in een koekenpan wat olie en fruit de knoflook en rozemarijn 4. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe 5 en strooi er kort wat zout over; op die manier komt het vocht uit de paddenstoelen vrij. Zodra dat vocht bijna volledig is verdampt 6
verwijder je de knoflook en rozemarijn 7, voeg je de zongedroogde tomaten toe 8 en bak je alles kort; zet de paddenstoelen apart 9 en laat het bakvocht in de pan achter.
Terwijl de paddenstoelen garen, snijd je het brood in plakken 10, leg ze op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenkant met olie, zout, peper en een snuf gerookte paprikapoeder 11. Rooster ze in een voorverwarmde oven op 200 b0, in het bovenste deel (niet direct tegen het verwarmingselement) gedurende ongeveer 5-6 minuten 12.
Als alles klaar is, ga je verder met het bakken van de eieren: breek in de pan met het bakvocht twee eieren 13; als je wilt kun je ze eerst in een kommetje breken om de dooier niet te beschadigen. Bak ze naar wens (ongeveer 3-4 minuten maximaal, de tijd die nodig is zodat het eiwit stolt en de dooier lekker romig blijft). Zodra het eiwit stevigheid heeft gekregen, voeg je het bijgerecht (de paddenstoelen en tomaten) bij de eieren in de pan, maal er wat peper over 14, voeg zout toe en serveer de spiegeleieren met paddenstoelen en tomaten direct met het geroosterde brood 15.