Geroosterde wortels met honing, geitenkaas en groene saus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De wortels uit de oven met honing, geitenkaas en groene saus zijn een eenvoudig maar verfijnd bijgerecht, perfect om een kleurrijk gerecht vol contrasten op tafel te zetten. De wortels, geroosterd in de oven met honing, extra vergine olijfolie en tijm, worden zacht en licht gekaramelliseerd, waardoor hun natuurlijke zoetheid wordt versterkt.
Het gerecht wordt aangevuld met een zachte, licht zurige geitenkaascrème en een kruidige groene saus die fris en geurend is en het smaakbeeld in balans brengt. De laatste toets van walnoten geeft een aangename knapperige noot.
Makkelijk te bereiden, de wortels uit de oven met honing zijn ideaal als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar ook als een smakelijk voorgerecht voor een diner met vrienden.
Hier vind je meer bijgerechten met wortels:
- Wortelen uit de oven
- Geroosterde wortels met pistachenoten
- Gefrituurde wortelstokjes
- Worteltjes in de pan
- Gekruide worteltjes
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Babywortelen 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Honing 25 g
- Walnoten 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de geitenkaascrème
- Geitenkaas 200 g
- Water naar smaak
- voor de groene saus
- Peterselie 45 g
- Tijm naar smaak
- Appelciderazijn 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de wortels uit de oven met honing, geitenkaas en groene saus te maken, begin je met het goed wassen van de jonge wortels en leg ze in een ovenschaal. Breng op smaak met zout 1, peper 2 en tijm 3.
Voeg ook de honing 4, een scheutje extra vergine olijfolie 5 en de walnoten 6 toe.
Hussel ze goed zodat de dressing gelijk verdeeld is 7 en bak ze in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 25-30 minuten, halverwege omscheppend, tot ze gaar maar nog licht knapperig zijn. Maak ondertussen de groene saus: doe in de maatbeker van een blender alleen de bladeren van de peterselie 8, voeg de tijm en de appelciderazijn 9 toe.
Voeg een snufje zout toe, de olie 10, een draai peper uit de molen 11 en pureer vervolgens tot je een gladde, homogene en goed geëmulgeerde saus hebt 12.
Schenk het in een kommetje 13 en ga door met de geitenkaascrème: doe de kaas in een kom met het water 14 en klop met een garde tot hij zachter wordt en een crème ontstaat 15. Voeg indien nodig een scheutje extra vergine olijfolie toe om een romigere, smeerbare textuur te krijgen.
Als de wortels gaar zijn, haal ze uit de oven 16 en richt de borden: verdeel de geitenkaascrème over de bodem van de borden 17 en leg de geroosterde wortels erop 18.
Maak af met het bakvocht, de walnoten 19 en de groene saus 20. Garneer eventueel met wat verse tijmbladjes en serveer direct 21.