Gnocchi met saus van geroosterde cherrytomaatjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 3 h 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities "" inalterato: ""?":"","seo_title":"Gnocchi met saus van geroosterde cherrytomaatjes"
PRESENTATIE
Chef Cesare Battisti, eigenaar van restaurant Ratane0, tekent voor een eigentijdse herinterpretatie van een grote klassieker uit de Italiaanse keuken. Hij laat zich inspireren door het lievelingsgerecht van Enrico Bertolino, acteur, komiek en presentator, voor een aflevering van de vodcast a0Discorsi in osteriaa0.
De gnocchi met saus van geroosterde cherrytomaatjes zijn een eerbetoon aan de eenvoud van de traditie, verrijkt met een creatief element: de tomaatjes worden langzaam in de oven gegaard om hun zoetheid te versterken, terwijl de geblakkerde citroen een intense en verrassende aromatische noot toevoegt.
Een voorgerecht dat speelt met het contrast tussen comfort en vernieuwing, zonder het authentieke genot van huisgemaakte Aardappelgnocchi te verliezen.
Hier nog wat andere ideeën om gnocchi te beleggen:
INGREDIËNTEN
- voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Fijn zout 10 g
- voor de saus van cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 800 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Knoflook 4 teentjes
- om op te dienen
- Pecorino Romano DOP 40 g
- Citroenschil naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met saus van geroosterde cherrytomaatjes te maken, begin je met de tomaatjes. Was ze, dep ze droog en snijd ze doormidden 1. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven 2 en breng ze op smaak met een snufje zout 3.
Voeg een snuf versgemalen zwarte peper toe 4, een scheut extra vierge olijfolie 5 en de hele teentjes knoflook 6. Bak ze in een gewone oven op 120b0C gedurende ongeveer 3 uur, tot ze goed ingedroogd en geconcentreerd zijn.
Maak ondertussen de gnocchi. Spoel de aardappelen onder koud stromend water en kook ze vanaf koud water 7. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Wanneer ze zacht zijn, giet je ze af 8. Maak op je werkvlak een bergje van de bloem en vorm er de klassieke 'fontana' van door de bloem met de onderkant van een kom plat te drukken of met je handen te verschuiven.
Pers de hete aardappelen rechtstreeks op de bloem, je hoeft ze niet te schillen 10. Voeg het zout toe 11 en kneed snel met je handen 12.
Je moet een homogeen deeg krijgen 13, let erop dat je het niet te veel bewerkt om harde gnocchi te voorkomen. Verdeel het deeg in porties 14 en rol er rolletjes van ter dikte van ongeveer 2 cm 15.
Snijd de gnocchi vervolgens in stukjes 16. Rol elk gnocchi over de tanden van een vork 17 of over een gnocchi-ijser (rigagnocchi) om de klassieke groefjes te krijgen en leg ze vervolgens op een met bloem bestoven bakplaat 18.
Zodra de tomaatjes klaar zijn, haal je ze uit de oven, verwijder je de knoflook en laat je ze iets afkoelen 19. Doe ze daarna in een passe-vite of zeefmolen (passaverdure) 20 tot je een saus krijgt 21.
Doe de saus in een steelpannetje en verwarm hem 22. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi 23: ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven, dat duurt maar een paar minuten. Giet de gnocchi af en schep ze direct in de pan met de saus 24.
Voeg een scheut olie toe 25 en schep voorzichtig om zodat alles goed mengt 26. Schik de gnocchi op de borden 27.
Maak af met geraspte pecorino 28, blaadjes basilicum 29 en geraspte citroenschil 30. In plaats van gewone citroenschil kun je ook wat poeder van geblakerd citroen gebruiken, dat het gerecht een intense en originele aromatische toets geeft. Serveer je gnocchi goed warm!