Groentefocaccia
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Knapperig van buiten en heel gemakkelijk te maken, de groente-schiacciata is het perfecte recept wanneer je zin hebt in een smaakvol gerecht, ideaal om te serveren als voorgerecht, vegetarisch hoofdgerecht of voor een zelfgemaakte borrelhapje.
Om het te maken heb je maar een paar verse groenten nodig (aardappelen, wortels, courgette en prei), een kom en enkele minuten voorbereiding: zonder rijzen en zonder ingewikkelde deegbewerkingen zet je een goudbruine en smaakvolle schiacciata op tafel die iedereen bij de eerste hap zal overtuigen.
Een veelzijdig en aanpasbaar koelkast-opruimidee, de groente-schiacciata leent zich voor talloze varianten: je kunt hem verrijken met aromatische kruiden, specerijen of de groenten gebruiken die je het lekkerst vindt, zolang ze maar heel dun gesneden zijn. Heerlijk zowel warm als lauw, het is de ideale oplossing voor snelle diners, buffetten en lunches onderweg!
Hier nog meer versies die je niet mag missen:
- Aardappelschiacciata
- Schiacciata met courgette
- Volkoren schiacciata met asperges en Grana
- Schiacciata met aardappelen, olijven en tonijn
- Aardappelschiacciata
- schiacciata met aardappelen, raapstelen en burrata
- Krokantje van aardappel en ui
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakblik 35x28 cm
- Aardappelen 200 g
- Wortelen 150 g
- Courgette 130 g
- Prei 120 g
- Bloem type 00 200 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Paneermeel 20 g
- Fijn zout 5 g
Bereiding
Om de groente-schiacciata te bereiden, was je eerst alle groenten grondig onder stromend water. Verwijder de onderkant 1 en het buitenste deel van de prei, snijd hem vervolgens in dunne ringetjes 2. Schil de wortels, snijd een uiteinde af en rasp ze met een grove rasp 3.
Snijd vervolgens ook het uiteinde van de courgette af 4 en rasp deze op dezelfde manier 5. Schil tenslotte de aardappel en rasp ook deze 6.
Verzamel courgette, wortels, aardappel 7 en prei in een kom 8, voeg daarna het zout toe 9.
Voeg ook 20 g extra vierge olijfolie toe 10 en meng met je handen door, lichtjes knedend 11. Voeg de bloem toe aan de kom met de groenten 12.
Blijf het mengsel met je handen bewerken tot je een homogeen deeg krijgt 13, tamelijk zacht en licht plakkerig — een kenmerk waar je je geen zorgen over hoeft te maken. Bekleed een bakblik van 35x28 cm met nat en goed uitgeknepen bakpapier en bestrijk het licht met olie 14. Doe het mengsel in het bakblik 15.
Druk het met je handen plat, voeg de resterende olie toe 16 en verdeel het deeg met een spatel goed 17 tot het hele bakblik gevuld is 18.
Maak het geheel af met een laagje paneermeel 19 zodat er tijdens het bakken een krokantere korst ontstaat. Bak in een voorverwarmde oven op boven- en onderwarmte op 200°C gedurende ongeveer 45 minuten, tot het oppervlak mooi goudbruin is en de bodem droog. Indien nodig kun je de grill enkele minuten (ongeveer 5) inschakelen om een intensere en gelijkmatigere bruining te krijgen. Haal uit de oven 20 en laat iets afkoelen voordat je hem in stukken snijdt en serveert 21.