Huisgemaakte kebab
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de marinadetijd van het vlees (minimaal 4 uur)
PRESENTATION
Hoe vaak hebben we niet een kebab gekocht voor een snelle maaltijd of om op straat te eten tijdens een avondje uit met vrienden? Met dit recept voor zelfgemaakte kebab leggen we uit hoe je hem met je eigen handen klaarmaakt, voor een versie die zowel smaakvol als eerlijk is! Deze beroemde streetfood is afkomstig van een traditioneel Turks gerecht, de döner kebab, dat je op een bord kunt eten of in de Pitabroodje, een rond brood typisch voor landen in het Midden-Oosten. De term döner, net als het Griekse equivalent, de Gyros, verwijst naar de draaiende spies waarop het gekruide vlees wordt gestapeld en gegaard, om het vervolgens verticaal met een scherp mes te snijden zodat er reepjes ontstaan. Wij hebben geprobeerd die spiesfunctie ook in de thuisoven na te bootsen en met wat vindingrijkheid en lange stalen spiesen is het ons gelukt! Ontdek hoe je je eigen zelfgemaakte kebab opbouwt en bereid alle ingrediënten om dit rijke broodje te vullen: wij stellen sla, tomaat, rode en witte kool, ketchup en yoghurtsaus voor… mist er iets? Laat je fantasie de vrije loop en vertel ons hoe jij hem hebt gevuld!
Probeer ook de Vegetarische kebab, een lekkere variant die rechtstreeks uit Berlijn komt!
INGREDIENTS
- Voor het vlees (voor 8 broodjes)
- Kipdijfilet 1 kg - (ontbeend)
- Kalfslapjes 500 g - (borstpunt)
- Granny Smith-appels 2
- Voor de marinade
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Knoflook 4 teentjes
- Citroenschil 2
- Pittige paprika 1 eetlepel
- Komijnpoeder 1 theelepel
- Gemalen koriander 1 theelepel
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout 1 eetlepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Voor de groenten
- Ramato-tomaten 200 g
- Rode uien 100 g
- Witte kool 100 g
- Rode kool 100 g
- Ijsbergsla 100 g
- Water naar smaak
- Ijs naar smaak
- Citroensap 2
- Voor de yoghurtsaus
- Griekse yoghurt 100 g
- Citroensap 1
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Voor de broodjes
- Pita 8
- Om af te maken
- Ketchup naar smaak
Bereiding
Om de zelfgemaakte kebab te maken bereid je eerst de marinade voor het vlees: doe in een ruime ovenschaal het zout, de paprikapoeder 1, de peper 2 en de uitgepelde en licht gekneusde teentjes knoflook 3.
Voeg de rozemarijnnaalden 4, de geraspte schil van de citroenen 5 en de olie 6 toe.
Voeg ook het komijn- en korianderpoeder toe 7, meng alles 8 en leg de plakjes kip en kalfsvlees erin 9.
Wrijf het vlees met je handen in zodat de marinade gelijkmatig intrekt 10, dek het daarna af met vershoudfolie en laat het minstens 4 uur in de koelkast marineren 11. Tegen het einde van de marinatietijd kun je de groenten klaarmaken: was de sla en snijd deze in reepjes 12.
Was en snijd ook de tomaten in plakken 13. Maak de ui schoon en snijd die in dunne ringen 14, doe ze vervolgens in een kom met water, ijs en het sap van de 2 citroenen zodat de scherpe smaak minder wordt 15.
Snijd tenslotte de witte kool met een mandoline 16 en laat deze weken in koud water 17. Doe hetzelfde met de rode kool 18.
Haal het vlees uit de koelkast. Neem een appel en verwijder de boven- en onderkant, snijd hem vervolgens horizontaal doormidden. Steek 3 stalen spiesen in een halve appel 19, rijg vervolgens de plakjes vlees aan de spiesen, afwisselend kip en kalfsvlees 20. Als je bij het eind bent, sluit je de spies met de andere halve appel 21. Herhaal op dezelfde manier om de tweede spies te vormen.
Leg de spiesen op een rooster dat boven een met bakpapier beklede bakplaat is geplaatst, die tijdens het garen de sappen opvangt 22. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 230° gedurende 50 minuten, draai ze elke 10 minuten met een tang 23. Controleer de gaarheid: als het vlees niet gaar lijkt, vooral de kip, moet je nog een paar minuten doorgaren. Zodra ze lauw zijn, snijd je het vlees met een mes terwijl je de spiesen rechtop houdt, zodat de stukjes vlees in het braadvocht vallen 24.
Tot slot maak je de yoghurtsaus: schep de Griekse yoghurt in een kom, voeg dan het citroensap 25 en de olie 26 toe en roer goed door 27. Als je wilt kun je ook een paar druppels tabasco toevoegen.
Giet nu de groenten af en dep ze droog, vervolgens ben je klaar om je kebab te assembleren: snijd de pita doormidden en bestrijk één helft met de yoghurtsaus 28, voeg dan de sla 29 en de tomaten 30 toe.
Ga verder met de reepjes vlees 31, de witte kool 32 en de rode kool 33.
Maak af met de rode ui 34, sluit daarna af met de andere helft van het broodje besmeerd met ketchup 35. Ga op dezelfde manier te werk om ook alle andere broodjes te vullen. Je zelfgemaakte kebab is klaar om van te genieten 36!