Kersentaart met verse kersen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 min rusttijd voor het deeg en 20 min om de kersen te laten macereren
PRESENTATIE
De kersentaart met verse kersen is een zomers nagerecht als afsluiter van de maaltijd, ideaal voor wie op zoek is naar een eenvoudig recept als alternatief voor de klassieke gebakjes. Deze variant van de taart zonder jam laat het seizoensfruit in zijn natuurlijke staat spreken, waarbij de kersen sappig en compact blijven tijdens het bakken dankzij een vulling van kersen die gemarineerd worden in suiker en citroensap om een zoete, dikke en geurige compote te maken.
In dit recept delen we de trucs voor een perfecte bakresultaat in de oven, het echte geheim dat het deeg verandert in een zacht zanddeeg bij het snijden maar toch droog aan de onderkant blijft, ideaal om het fruit te dragen zonder dat de bodem zijn stevigheid verliest.
Profiteer van het seizoen om heerlijk kersengebak te maken:
- Taart met room en kersen
- Taart met kersen
- Spelt- en kersentaart
- Kersentaart met schuimlaag
- Bladerdeegrol met kersen
- Kersenclafoutis
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een taartvorm van 23 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 180 g - koud
- Water 100 g - koude
- Rijstazijn 10 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 5 g
- Citroenschil naar smaak
- voor de vulling
- Kersen 600 g - ontpitte
- Suiker 100 g
- Maïszetmeel 30 g
- Citroensap 20 g
- Munt naar smaak
- voor de decoratie
- Eierdooiers 1
- Volle melk 1 eetlepel
Bereiding
Om de kersentaart met verse kersen te maken, begin je met het deeg door in een kom de bloem, de suiker 1 en het zout 2 te doen, en daarna te aromatiseren met de geraspte citroenschil 3.
Voeg de koude boter 4 toe en wrijf alles met je vingertoppen 5 tot een zanderig mengsel. Voeg op dit punt het koude water 6 toe.
Voeg ook de rijstazijn 7 toe en meng met een vork om het deeg te binden 8. Wikkel het deeg in huishoudfolie 9.
Laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast 10. Maak intussen de vulling door de kersen te wassen en te ontpitten 11 12.
Doe ze in een kom, voeg de suiker 13, het citroensap 14 en de fijngescheurde verse munt 15 toe.
Voeg ook het maïszetmeel 16 toe, meng 17 en laat 20 minuten marineren 18.
Na de rusttijd van het deeg bestuif je het werkvlak en het deeg licht met bloem 19, rol je het deeg met een deegroller uit 20 tot een dikte van ongeveer 3-4 millimeter 21.
Rol het om de deegroller heen en rol het uit in een taartvorm van 23 cm 22, druk de bodem en de rand goed aan en rol de deegroller erover om het overtollige deeg te verwijderen 23. Prik de bodem in met een vork 24.
Vul de taart met de gemarineerde kersen 2526. Rol de restjes deeg opnieuw uit tot 3-4 mm, en snijd stroken van ongeveer 1,5 cm met een gekarteld wiel 27.
Je maakt nu het vlechtwerk door de stroken zanddeeg te kruisen. Leg 3 stroken horizontaal 28, til de middelste op 29 en leg een eerste strook verticaal, zet daarna de opgetilde strook terug op zijn plek 30.
Til nu de bovenste en onderste strook op, en leg er een verticale strook overheen 31. Ga op deze manier door en wissel 3 horizontale stroken af met 3 verticale stroken 32. Om de taart af te maken, klop in een kom het eigeel met de melk en bestrijk hiermee de rand en de stroken 33.
Bak de kersentaart 34 in de onderste stand van een voorverwarmde oven op 180 gedurende ongeveer 40-45 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is 35. Laat de taart, eenmaal klaar, even kort afkoelen voordat je hem serveert 36.