Kersttiramisu
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de tijd dat de crème in de koelkast moet opstijven (30 min.)
PRESENTATION
De Kersttiramisu is een dessert die er spectaculair en verrukkelijk uitziet en het klassieke Italiaanse gebak met een feestelijk tintje herinterpreteert. In plaats van de gebruikelijke lange vingers is hier een zachte bodem van pan di Spagna gevormd in de vorm van een sneeuwman die een Mascarponecrème huisvest, voor een resultaat dat de traditie van de Tiramisu (klassiek) combineert met een vrolijke en typisch kerstachtige presentatie.
Ideaal om de feestdagen met het gezin te vieren of om een diner met vrienden vrolijk af te sluiten, is de Kersttiramisu ook een heerlijk centrepiece om te delen bij het dessert... roep de kleintjes erbij en ga aan de slag om dit leuke kerstgebak te maken; jullie zullen zien dat het een vaste gast wordt tijdens jullie feestdagen!
Hier zijn nog meer varianten van tiramisu voor de kerstperiode:
- Tiramisu met pandoro
- Tiramisu met Baileys en pandoro
- Tiramisu van pandoro en bosvruchten
- Tiramisu met vijfkruiden
- Tiramisu met sinaasappel
INGREDIENTS
- voor een bakvorm 30x40 cm
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote) op kamertemperatuur
- Suiker 125 g
- Bloem type 00 70 g
- Aardappelzetmeel 60 g
- Voor de mascarponecrème
- Mascarpone 250 g
- Suiker 85 g
- Water 25 g
- Eierdooiers 40 g - (ongeveer 3 middelgrote eieren)
- Verse room 40 g
- Bladgelatine 6 g
- Voor de doordrenking
- Koffie 60 g
- Voor de decoratie
- Verse room 100 g
- Suiker 10 g
- Bittere cacaopoeder 20 g
- Gekleurde hagelslag 5 - chocoladesmaak naar wens
- Koekjes 2 - bedekt met chocolade
Bereiding
Om de Kersttiramisu te maken, begin je met de pan di Spagna: doe de eieren 1 en de suiker 2 in de kom van de keukenmachine (of in een kom met elektrische mixers) en klop ze ongeveer 15 minuten 3.
Wanneer het mengsel verdrievoudigd is en 'schrijft' 4, voeg dan de tevoren gezeefde bloem en maïszetmeel toe 5. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door met een spatel, door van onder naar boven te vouwen 6.
Giet het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm van 30x40 cm en strijk het oppervlak glad met een spatel 7. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 160°C gedurende ongeveer 40 minuten 8. Wanneer de pan di Spagna goudbruin is, haal hem uit de oven en laat afkoelen 9.
Intussen week je de gelatine voor de mascarponecrème en maak je de pâte à bombe: doe in een klein steelpannetje water 10 en suiker 11. Zet op het vuur en houd met een suikerthermometer de temperatuur in de gaten; het moet 121°C bereiken 12.
Als het suikersiroop 115°C bereikt, begin je in een aparte kom de eidooiers te kloppen 13 en giet je het hete mengsel van 121°C langzaam bij de dooiers terwijl je blijft mixen 14. Blijf kloppen totdat het mengsel op kamertemperatuur is gekomen; dit duurt ongeveer 15 minuten. Als het nog wat vloeibaar lijkt, geen zorgen 15.
Zet de mascarpone in een kom, breng op smaak met het merg van het vanillestokje 16 en voeg de pâte à bombe toe 17. Meng het geheel voorzichtig met de garde 18.
Voeg tenslotte de gelatine, uitgeknepen, toe in een kommetje met warme slagroom 19. Roer tot de gelatine volledig is opgelost en voeg het mengsel toe aan de mascarponecrème 20. Doe de verkregen crème in een kom 21, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Voor het gemak kun je een spuitzak zonder spuitmondje gebruiken.
Je bent klaar om het gebak te vormen en te assembleren: snijd de bovenkant van de pan di Spagna weg met een broodmes 22, en steek vervolgens 2 schijven uit met een cirkelvormer van 16 cm en 2 schijven met een cirkelvormer van 11 cm 23. Gebruik de restjes pan di Spagna om de gestileerde vorm van een muts te snijden 24.
Spuit op het serveerschaal wat toefjes crème zodat de pan di Spagna goed blijft zitten 25. Leg de eerste twee schijven neer, de kleinere bovenop en de grotere onderop 26. Besprenkel beide oppervlakken met koude koffie 27.
Bedek de schijven met de crème 28, leg daarna de andere 2 schijven erop 29 en bevochtig ook deze met koffie. Klop vervolgens de slagroom met de suiker en bestrijk de hele tiramisu met de slagroom, gebruik een spateltje om glad te strijken 30.
Maak een sjabloon van bakpapier door de vormen van de ogen en de mond uit te knippen, leg dit op de kleinere schijf 31 en bestuif met cacao. Bestuif ook de muts met cacao. Werk tenslotte af met chocoladeconfetti als knopen en 2 met chocolade bedekte koekjes als armen 32. Jullie Kersttiramisu is klaar om te serveren 33!