Kikkererwtnuggets
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 24 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 30 min. laten opstijven van het mengsel in de koelkast
PRESENTATIE
Als je Kipnuggets zegt, denk je meteen aan die goudbruine kipstukjes van de bekende fastfoodketens… wij stellen echter een huisgemaakte, veel gezondere variant voor: kikkererwtnuggets! Lijkend op aardappelkroketjes, worden deze vegetarische nuggets gemaakt van een zachte massa op basis van peulvruchten en roomkaas, op smaak gebracht met specerijen en citroenschil. Een Midden-Oosterse smaak die doet denken aan Kikkererwtenfalafel, maar die zich onderscheidt door het gebruik van voorgekookte kikkererwten en daardoor veel makkelijker en sneller te bereiden is. Zo krokant en smaakvol, je kunt de kikkererwtnuggets serveren met een simpele yoghurt- of mosterdsaus als borrelhapje en ze zijn ook heerlijk uit de oven!
Wil je een variant met groenten proberen? Bekijk dan het recept voor broccolinuggets. Ben je op zoek naar een vegan recept? Probeer dan onze Tofu-nuggets.
INGREDIËNTEN
- Ongeveer 24 nuggets
- Voorgekookte kikkererwten 420 g - (gewicht na uitlekken)
- Roomkaas 60 g
- Grana Padano DOP 30 g - om te raspen
- Paneermeel 30 g
- Volle melk 20 g
- Zoete paprika 1 theelepel
- Kurkumapoeder 1 theelepel
- Citroenschil ½ - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de paneerlaag
- Eieren 2
- Bloem type 00 naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de kikkererwtnuggets te maken, giet de voorgekookte kikkererwten af en doe ze in een mixer 1, maal ze tot een puree 2. Voeg de smeerbare roomkaas toe 3.
Breng op smaak met paprikapoeder 4 en kurkuma 5, voeg dan geraspte Grana Padano DOP toe 6.
Zout 7 en peper. Voeg tenslotte het paneermeel 8 en de geraspte citroenschil toe 9.
Maak het mengsel zachter met de melk 10 en kneed het goed met je handen 11 tot je een egale structuur krijgt 12. Laat het deeg 30 minuten opstijven in de koelkast.
Na het opstijven neem je porties van ongeveer 25 g uit het deeg en druk je ze licht tussen de handpalmen plat 13, vorm ze daarna met je vingers tot een druppelvorm 14. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 24 nuggets 15.
Haal elk bolletje eerst door de bloem 16, daarna door de eieren die je van tevoren losgeklopt hebt met een snufje zout 17, en bedek ze tenslotte met paneermeel 18.
Klaar om te frituren: verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 170°-180° en dompel per keer een paar stuks onder 19. Bak ze circa een minuut per kant tot ze goudbruin zijn 20, laat ze uitlekken op keukenpapier 21. Serveer de kikkererwtnuggets direct warm!