Koffie- en kersentaartjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijden in de koelkast
PRESENTATIE
De koffie- en kersentaartjes zijn een verfijnd, heerlijk en spectaculair eenpersoonsdessert, dat gebaseerd is op een bijzonder geslaagde combinatie: de intense koffiesmaak, met een geroosterde en licht bittere nasmaak, gaat uitstekend samen met de licht zuurzoete smaak van kersen, en creëert een harmonieuze en evenwichtige tegenstelling.
Het koffiezanddeegomhulsel bevat een zacht hart van fruitcompote en een laagje romige Koffieganache. De luchtigheid van de Chantillyroom en de decoratie met verse kersen maken dit dessert nog mooier en verleidelijker.
De koffie- en kersentaartjes zijn ideaal om te serveren in het seizoen, wanneer kersen rijp en sappig zijn. Het perfecte einde van een speciaal diner, een echte kers op de taart… of beter gezegd, op het taartje!
Mis ook deze heerlijke taartjerecepten niet:
INGREDIËNTEN
- Voor het koffie-zanddeeg (voor 4 taartjes van 8 cm doorsnede)
- Bloem type 00 500 g
- Boter 250 g - op kamertemperatuur
- Poedersuiker 150 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Koffiepoeder 20 g
- Voor de koffie-ganache
- 70% pure chocolade 250 g
- Verse room 250 g
- Koffiepoeder 5 g
- Voor de chantilly
- Verse room 400 g - koud
- Poedersuiker 40 g
- Vanillestokje 1 - (de zaadjes)
- Voor de decoratie
- Kersen 300 g
Bereiding
Om de koffie- en kersentaartjes te maken, begint u met het koffiezanddeeg: doe de zachte boter in blokjes in een kom 1, voeg de poedersuiker toe 2 en kneed met de handen om alles te mengen 3.
Doe het mengsel in een keukenmachine met platte klopper (of werk in de kom met de elektrische gardes), giet de losgeklopte eieren erbij 4 en roer zodat ze opgenomen worden. Voeg tot slot de bloem 5 en het koffiepoeder 6 toe.
Kneed alles zodat de droge ingrediënten opgenomen worden 7, leg het mengsel op het werkblad en druk het samen tot een deegbal 8. Wikkel in vershoudfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast 9.
Bereid ondertussen de ganache: doe de room 10 en het koffiepoeder 11 in een steelpan, roer 12 en breng aan de kook.
Doe de fijngehakte chocolade in een kom en schenk de hete room erover 13, roer goed tot de chocolade volledig is gesmolten 14. Laat iets afkoelen, dek af met vershoudfolie op het oppervlak 15 en laat in de koelkast afkoelen.
Haal nu het zanddeeg tevoorschijn en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot 3-4 mm dik 16. Neem bakvormpjes van 8 cm diameter en steek 4 iets grotere rondjes uit, zodat je de rand kunt vormen 17. Leg de deegcirkels in de vormpjes 18 en druk ze goed aan tegen de rand en de bodem.
Snijd het overtollige deeg weg 19. Zet de vormpjes op een bakplaat en prik met een vork gaatjes in de bodem 20. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende circa 30 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de taartjes uit de vorm haalt 21.
Maak ondertussen de kersen klaar: verwijder de pit met een geschikt hulpmiddel 22. Snijd de kersen voor de decoratie doormidden 23, en houd 4 hele kersen apart. Hak de kersen voor de compote grof 24.
Doe de gehakte kersen in een steelpan 25, voeg de suiker toe 26 en kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten; ze moeten uit elkaar vallen en dik en plakkerig worden 27. Zet apart.
Bereid tenslotte de chantillycrème: doe in een kom de room, de zaadjes van het vanillestokje 28 en de poedersuiker 29, klop met de elektrische garde tot een stevige structuur 30. Doe de chantilly in een spuitzak met een stermondstuk.
Haal de ganache uit de koelkast, maak hem los met een garde en doe in een spuitzak zonder mondstuk. Je bent klaar om de taartjes te assembleren: vul de bodem met een eetlepel kersencompote 31, voeg daarna ganache toe tot aan de rand 32. Strijk de bovenkant glad en decoreer door de gehalveerde kersen rond de rand te leggen 33.
Spuit in het midden een toef chantilly 34 en maak af met een hele kers 35. Zet in de koelkast en serveer de koffie- en kersentaartjes koud 36!