Koude zomerse orecchiette
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Als je de standaard Mediterrane pastasalade zat bent, hier een eenvoudig en smakelijk idee: koude zomerse orecchiette! orecchiette met gegrilde aubergines, kleurrijke kerstomaatjes kort gebakken in de pan en blokjes mozzarella… een kleurrijke en pure dressing die extra wordt verrijkt door een originele crumble van zwarte olijven voor nog meer smaak. De geur van basilicum en oregano versterkt bovendien de mediterrane smaak van dit smakelijke eerste gerecht. Handig om van tevoren te maken voor het avondeten of om mee naar kantoor te nemen; de koude zomerse orecchiette zijn perfect om trek te krijgen tijdens een dag aan zee of een picknick buiten!
Maak gebruik van het mooie weer om ook andere varianten van Koude pasta te proberen:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Verse orecchiette 500 g
- Datterino tomaatjes 500 g - gekleurde
- Aubergines 300 g
- Mozzarella 250 g
- Zwarte olijven 125 g - ontpitte
- Oregano naar smaak - droog
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de koude zomerse orecchiette te maken begin je met het olijvencrumble: doe de ontpitte zwarte olijven in een mixer 1 en maal ze fijn 8. Verdeel de fijngemalen olijven over een bakplaat bekleed met bakpapier 3 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 230° gedurende 15 minuten.
Ga verder met de aubergines: snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik 4, doe ze in een kom en breng op smaak met olie 5 en zout 6. Meng met je handen zodat ze gelijkmatig gekruid worden.
Leg de aubergineplakken op een goed hete grill 7 en gril ze aan beide kanten 8. Zodra ze gaar zijn, snijd je ze in reepjes 9 en zet je ze apart.
Nu de kerstomaatjes: halveer de datterini 10, doe ze vervolgens in een reeds hete anti-aanbakpan met een flinke scheut olie 11. Breng op smaak met zout en peper 12.
Voeg ook de gedroogde oregano 13 en de basilicum 14 toe. Bak op hoog vuur een paar minuten 15, zet dan het vuur uit en zet apart.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking 16. Snijd intussen de mozzarella in blokjes van ongeveer 3 cm 17 18.
Het olijvencrumble is dan ook klaar; haal uit de oven en laat iets afkoelen 19. Giet de orecchiette af in een ruime kom, breng op smaak met een scheut olie 20 en roer zodat ze niet aan elkaar plakken 21.
Laat een paar minuten afkoelen, voeg dan de gegrilde aubergines 22, de in de pan gebakken tomaatjes 23 en de mozzarella 24 toe.
Geef extra geur met een paar blaadjes basilicum 25 en meng voorzichtig, schep daarna op de borden. Garneer met een royale handvol olijvencrumble 26 en serveer je koude zomerse orecchiette 27!