Krokante aardappeltjes

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 25 min
Kooktijd: 30 min
Portie: 4
Kosten: Laag

PRESENTATIE

De patatas bravas zijn een van de bekendste tapas uit Spanje, onmisbaar in barretjes en eetcafés in Madrid en daarbuiten. Het zijn in blokjes gesneden aardappels, eerst kort gekookt en daarna gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn, en op het einde op smaak gebracht met zoete paprikapoeder.

Wat ze zo kenmerkend maakt is de salsa brava, een dikke en licht pittige saus gemaakt van ui, knoflook en chili. Je kunt de saus rechtstreeks over de aardappels gieten of apart serveren, zodat iedereen naar eigen smaak kan doseren.

Maak patatas bravas voor een borrel of een diner in Spaanse stijl en serveer ze warm, wanneer het korstje het krokantst is.

Serveer ze bij een Spaanse avond bijvoorbeeld met deze tapas:

INGREDIËNTEN

voor de aardappels: Aardappelen 1 kg; Zoete paprika 2 eetlepels; Fijn zout naar smaak

voor de salsa brava: Knoflook 1 teentje; Rode uien 100 g; Zoete paprika 2 g - in poeder; Chilipoeder 1 g - pittig; Bloem type 00 30 g; Water 300 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Fijn zout naar smaak

om de aardappels te frituren: Pindaolie 1 l

Bereiding

Om de patatas bravas te bereiden, begin je met de aardappels: schil ze 1 en snijd ze in redelijk gelijkmatige blokjes 2, zodat ze gelijkmatig garen. Breng ruim water aan de kook, voeg zout toe en doe de aardappels erin 3; blancheer ze ongeveer 8 minuten.

Laat ze voorzichtig uitlekken 4 en zorg dat ze niet uit elkaar vallen, leg ze daarna op een schaal met een schone theedoek 5 en laat ze volledig afkoelen. Maak intussen de salsa brava. Pel de rode ui en snijd hem in dunne ringen 6.

Doe hetzelfde met de teentjes knoflook 7. Giet extra vergine olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook toe 8 en zowel de milde als de pittige chilipeper 9.

Roer even snel zodat alles smaak afgeeft zonder te verbranden 10. Voeg een snufje zout toe 11 en laat de ui zacht worden; voeg na een paar minuten de bloem toe 12.

Blijf roeren en laat de bloem ongeveer een minuut licht kleuren 13. Giet het water beetje bij beetje erbij 14 en werk het mengsel met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en blijf roeren tot je een dikke, egale saus hebt 15.

Pureer de saus met een staafmixer 16 en zet hem even opzij 17. Als de aardappels volledig koud zijn, verhit je arachide-/pindaolie in een hoge pan. Frituur steeds maar een paar aardappels tegelijk 18, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt.

Als ze aan de buitenkant mooi goudbruin en krokant zijn, schep je ze eruit met een schuimspaan 19 en leg je ze op keukenpapier 20 om overtollig vet te verwijderen. Bestrooi ze licht met zout 21.

Voeg de zoete paprikapoeder toe 22 en schep goed om zodat de kruiden zich verspreiden 23. Leg de patatas bravas op een serveerschaal en serveer ze goed warm, met de salsa brava erover of in een kommetje in het midden 24.

Bewaren

We raden aan de patatas bravas direct te eten, zodat ze hun krokantheid behouden. Je kunt de salsa brava tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.

Het is niet aan te raden om ze in te vriezen.

Tip

Laat de aardappels volledig afkoelen nadat je ze hebt geblancheerd: zo krijg je tijdens het frituren makkelijker een goudbruin en krokant korstje zonder dat ze uit elkaar vallen. Voor een mildere of pittigere salsa brava kun je de hoeveelheid hete chili naar smaak aanpassen.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.

Print the recipe