Krokante asperges op bietencrème met gepocheerd ei
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De sleutel tot gezond afvallen ligt in evenwicht, niet in wonderdiëten... volgens de adviezen van dietiste Federica Federici stelt Diletta Secco ons een smakelijk recept voor in een aflevering van de vodcast “Il piatto bilanciato”: de asperges op bietencrème met gepocheerd ei.
Een vegetarisch hoofdgerecht dat licht en kleurrijk is, en dat op ideale wijze de voedingsstoffen combineert die nodig zijn voor een volledige maaltijd. Gegrilde asperges zitten boordevol eigenschappen, waaronder vochtafdrijvende voordelen, en passen perfect bij de frisheid van sauzen op basis van biet en yoghurt, die we hier in drie verschillende tinten gebruiken. Het Gepocheerde eieren en de schaafsel van Parmigiano geven tenslotte een goede eiwitbijdrage, waardoor dit gerecht smakelijk en verzadigend wordt.
Krokante asperges op bietencrème met gepocheerd ei zijn een heerlijk idee voor een lentelunch: mooi om te zien en lekker om te eten, ze brengen welzijn aan tafel met een verfijnde touch!
Hier nog meer recepten met asperges en eieren:
- Milanese asperges
- Eierwolken met asperges
- Eieren in purgatorio met asperges
INGREDIËNTEN
- Voor de asperges
- Asperges 500 g - (schoon te maken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de sauzen
- Voorgekookte bieten 440 g
- Griekse yoghurt 400 g
- Citroensap naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de eieren
- Eieren 4
- Witte wijnazijn 20 g
- Om te serveren
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de krokante asperges op bietencrème met gepocheerd ei te bereiden, begin je met het schoonmaken van de asperges: verwijder het hardste deel van de steel 1, blancheer ze vervolgens 3 minuten 2 en leg ze in ijswater om de garing te stoppen en de kleur te behouden 3.
Verhit een grillplaat goed met een scheutje olie en leg de asperges erop 4. Grill ze ongeveer 5-7 minuten en draai ze ook om zodat alle kanten garen 5: ze moeten aan de buitenkant geroosterd zijn maar van binnen nog stevig. Bestrooi met wat zout en leg ze apart 6.
Terwijl de asperges garen, kun je met de sauzen beginnen: snijd de biet in blokjes en doe ze in een blender 7. Breng op smaak met zout 8 en olie 9.
Blend 10 tot je een romige structuur hebt 11; voeg indien nodig een beetje water toe. Voor een gladdere en zijdezachte crème kun je deze zeven. Neem op dit punt 200 g bietencrème over in een kom: breng de resterende crème op smaak met olie 12, citroensap en peper.
Voeg aan de 200 g bieten ongeveer 100 g Griekse yoghurt toe 13, net genoeg om een roze kleur te krijgen 14. Breng ook deze saus op smaak met olie 15.
Breng op smaak met zout en peper 16, en geef vervolgens extra smaak met citroensap 17. Tot slot breng je de overgebleven Griekse yoghurt op smaak met citroensap 18.
Voeg ook olie toe 19, zout en peper 20. Meng goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is 21.
Tot slot de gepocheerde eieren: breng een klein pannetje met water en azijn aan de kook 22. Als het water kookt, roer je met een lepel om een draaikolk te creëren 23, en laat je vervolgens voorzichtig een ei in het midden glijden 24.
Laat het ei ongeveer 3 minuten garen zonder het aan te raken, schep het daarna met een schuimspaan uit 25 en leg het op een schaal. Herhaal dit voor de overige eieren 26. Je bent nu klaar om te schikken: verdeel de drie sauzen als basis op een serveerbord en wissel de kleuren af 27.
Je vormt zo als het ware een dambordpatroon 28. Leg de asperges erop 29 en bestrooi met fijngesneden bieslook 30.
Maak af met het gepocheerde ei 31 en schaafsel van Parmigiano Reggiano 32. Proef en breng op smaak met zout en peper. Je krokante asperges op bietencrème met gepocheerd ei zijn klaar om geserveerd te worden 33!