Krokante zalm op cannellinipuree
- Energy Kcal 590
- Carbohydrates g 16.3
- of which sugars g 5.9
- Protein g 42.4
- Fats g 39.4
- of which saturated fat g 8.02
- Fiber g 10.8
- Cholesterol mg 63
- Sodium mg 1339
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Knapperige zalm op cannellinipuree is een hoofdgerecht dat een onweerstaanbare mix van smaken en aroma's verenigt. Het bijzondere van dit recept begint al bij het snijden van de zalm: door hem in het midden in te snijden en als een boek open te vouwen ontstaan er "zalmvlinders", ideaal om te grillen of in de pan te bakken dankzij hun gemiddelde dikte, die zorgt voor een gelijkmatige en snelle garing zonder aanbrandrisico. De zalmvlinders van Noorse zalm worden daarna bedekt met een paneerlaag van fijngehakte kruiden en pistachenoten. Samen vormen ze een krokant en geurig jasje dat prachtig combineert met de romige structuur en de delicate, aromatische smaak van de cannellinipuree, op smaak gebracht met salie en rozemarijn. De zachte structuur van cannellinibonen leent zich uitstekend voor crèmes en soepen, maar ook voor smakelijke Balletjes van cannellinibonen. Voor dit recept hoeft de zalm slechts een paar minuten op de grill gekleurd te worden, zodat het vlees zacht en sappig blijft, en je kunt het serveren op een bedje van puree voor een echt origineel en smakelijk gerecht. Maak knapperige zalm op cannellinipuree en zet een indrukwekkend gerecht op tafel dat eenvoudig en snel te bereiden is!
INGREDIENTS
- Voor de zalm
- Zalmfilet 800 g
- Paneermeel 20 g
- Eiwitten 1
- Dille 2 takjes
- Tijm 2 takjes
- Peterselie 1 bosje
- Pistachenoten stukjes 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de cannellinipuree
- Voorgekookte cannellinibonen 500 g
- Salie 3 bladeren
- Rozemarijn 1 takje
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Groentebouillon naar smaak
Bereiding
Om de knapperige zalm op cannellinipuree te bereiden, begin je met het verwijderen van de graatjes uit het zalmfilet: gebruik een pincet en verwijder de graatjes langs de rug; voel daarna met je vingers of er geen graatjes meer aanwezig zijn. Maak vervolgens de snede voor de vlinder: snijd het filet in 4 plakken van ongeveer drie vingers breed 1 en snijd elke plak halverwege in, zonder helemaal door te snijden 2; vouw daarna de plakken als een boek open 3, leg ze op een schaal en zet ze opzij. Deze snijtechniek kan ook toegepast worden als je een zalmfilet met vel hebt.
Bereid nu de kruiden die je nodig hebt om de zalmvlinders te bedekken: hak een bosje peterselie fijn 4, 2 takjes tijm 5 en 2 takjes dille 6.
Doe fijngehakte gepelde pistachenoten in een ovenschaal 7 en voeg daar het mengsel van fijngesneden kruiden en het paneermeel aan toe 8, breng tenslotte op smaak met zout en peper naar smaak; zo heb je de paneerlaag voorbereid. Breek daarna een ei, verwijder de dooier en klop het eiwit lichtjes los 9.
Besmeer het hele oppervlak van elke zalmvlinder met het eiwit 10, leg ze daarna in de ovenschaal met de paneerlaag en keer ze aan beide kanten zodat ze volledig bedekt worden (11-12). Leg de bedekte zalmvlinders op een schaal en zet ze even apart.
Ga verder met de cannellinipuree: neem een ruime pan en verwarm een teentje knoflook en een scheutje extra vergine olijfolie 13, voeg dan de salie 14 en de rozemarijn toe en laat een paar minuten zachtjes fruiten (als je wilt kun je de knoflook verwijderen nadat de olie op smaak is gebracht), voeg vervolgens de eerder geweekte en gekookte cannellinibonen toe 15.
Besprenkel met een paar pollepels groentebouillon 16, breng op smaak met zout en peper en laat een paar minuten koken, tot de bonen romig en redelijk droog zijn. Raadpleeg onze Kookschool voor tips over hoe je dit het beste bereidt: Groentebouillon. Haal de pan nu van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer 17 direct in de pan, tot je een gladde en dikke crème hebt verkregen 18.
Bak nu de zalmvlinders: verhit een grill of een brede koekenpan goed, dit is een belangrijke stap omdat slechts enkele minuten bakken op hoog vuur genoeg zijn om het vlees zacht te houden; je kunt ze ook op een iets lager vuur bakken, maar let erop dat het vlees niet te droog wordt. Je kunt ze ook in de pan bakken met een scheutje olie. Bak aan beide kanten op matig vuur tot de buitenkant kleur krijgt (19-20) en van buiten mooi sappig blijft. Nu nog opmaken: leg een bedje van cannellinipuree op het serveerbord en leg de zalmvlinder erop, werk af met een takje dille, een snufje tijm en een scheutje rauwe olijfolie 21. Serveer je knapperige zalm op cannellinipuree en eet het goed warm!