latkes
- Energy Kcal 217
- Carbohydrates g 24.8
- of which sugars g 0.6
- Protein g 3.8
- Fats g 11.4
- of which saturated fat g 2.19
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 20
- Sodium mg 131
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Average
- Note + 10-15 min. rust voor de geraspte aardappelen
PRESENTATION
Latkes zijn Krokante Aardappelbeignets die typisch zijn voor de joodse keuken en niet mogen ontbreken tijdens de vieringen van Chanoeka, ook wel het feest van het licht genoemd. Tijdens deze herdenking is het gebruik om in olijfolie gebakken gerechten te eten en latkes behoren tot de meest populaire en geliefde! Gemaakt van geraspte rauwe aardappelen (en soms ook ui) lijken ze veel op de Rösti, maar in tegenstelling tot die laatste worden ze vaak geserveerd met een garnering van zure room, gerookte zalm en dille. Een voorgerecht om absoluut te proberen en om te delen met familie en vrienden!
Na de latkes ontdek je een ander typisch Israëlisch recept: de Jeruzalem bagel.
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 40 latkes
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 125 g
- Eieren 1 - medium
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het frituren
- Extra vierge olijfolie 500 g - ongeveer
Bereiding
Om de latkes te bereiden, schil je de aardappelen en rasp je ze met een grove rasp 1. Doe de geraspte aardappelen in een vergiet boven een kom en laat ze 10-15 minuten rusten 2: op deze manier verliezen ze het vocht en worden ze niet zwart 3.
Doe de aardappelen in een kom en voeg het ei 4, het zout, de peper 5 en de nootmuskaat 6 toe.
Voeg tenslotte de bloem toe 7 en meng alles met een lepel 8. Giet twee vingers extra vergine olijfolie in een pan en verwarm deze tot een temperatuur van 170°, voeg daarna per keer een paar lepels van het beslag toe 9.
Bak ze in totaal 3-4 minuten, draai de pannenkoekjes aan beide kanten 10. Wanneer ze mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 11. Je latkes zijn klaar om nog warm te serveren, vergezeld van zure room met dille 12!