Mayonaise met limoen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Voor: 600 grammi
- Kosten: Laag
- Notities """"
PRESENTATIE
De limoenmayonaise is een saus die aromatisch, verfijnd en levendig van karakter is; ideaal om je gerechten een exotische en originele toets te geven. De smaak van limoen, met zijn citrusachtige en licht zure tonen, verandert een traditionele bijpassende saus in een bereiding die frisser van smaak en aangenaam geurend is. Perfect voor wie een originele variant zoekt op de klassieke Mayonaise; deze versie is uitstekend om de smaak van visgerechten te verlevendigen, zoals garnalen, zalm of gegrilde filets, maar ook om witte vleesgerechten, geroosterde kip of kalkoen te begeleiden.
Limoenmayonaise is ook heel geschikt om gourmetbroodjes, vlees- of vegetarische burgers mee te beleggen, of als saus voor fingerfood en borrelhapjes, van gehaktballetjes en nuggets tot frietjes. Makkelijk en snel te bereiden, het is de juiste keuze wanneer je een romige saus met een citrusgeur en een frisse karakter op tafel wilt zetten, die elk gerecht met een onverwachte noot kan verrijken.
Hier zijn nog andere varianten van de traditionele mayonaise:
- INGREDIËNTEN
- Zonnebloemolie 500 g
- Eieren 2
- Limoensap 35 g
- Limoenschil 3 g
- Fijn zout 1 g
Bereiding
Om de limoenmayonaise te bereiden, was je de limoen grondig en rasp je vervolgens de schil met een fijne rasp, waarbij je alleen het meest aromatische groene deel opvangt 1. Snijd hem doormidden en pers het sap eruit met een citruspers 2, zeef het daarna in een glas 3.
Breek de eieren in een ruime kom, voeg direct het limoensap toe 4 en het zout 5 en begin het mengsel met de elektrische garde te kloppen tot het egaal is 6.
Giet nu de olie in een dunne straal erbij 7, blijf ononderbroken kloppen zodat de emulsie slaagt en je een romige, stabiele textuur krijgt 8. Wanneer het mengsel licht van kleur en dik is geworden, voeg je de geraspte limoenschil toe 9.
Blijf met de garde mengen om de schil gelijkmatig op te nemen 10. Ga door tot je een gladde, fluweelachtige en goed opgeklopte crème hebt 11. Schep de saus tenslotte in een kommetje en werk af met een laatste strooi geraspte limoenschil voor extra geur. Je limoenmayonaise is klaar om geserveerd te worden 12!