Mediterrane kikkererwtensalade
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + 10 min. rust in de koelkast
PRESENTATIE
De Mediterrane kikkererwtensalade is een frisse, kleurrijke en smaakvolle éénpansmaaltijd, ideaal voor een snelle en gezonde lunch, ook om mee naar kantoor te nemen. De rode en gele cherrytomaatjes, de knapperige textuur van de komkommer, de zoutigheid van de Taggiasca-olijven en het aroma van basilicum prikkelen alle zintuigen en wekken de eetlust zelfs op warme dagen!
Een klein trucje om de mediterrane kikkererwtensalade nog smakelijker te maken? Laat de rode ui weken in ijswater; zo wordt hij beter verteerbaar en milder van smaak. Ook perfect voor vegetariërs en veganisten, deze eenvoudige recept met voorgekookte kikkererwten is zonder koken en de perfecte oplossing om licht, voedzaam en voldoening gevend te eten!
Mis ook deze lekkere zomerse salades met peulvruchten niet:
- Zomerse kikkererwtensalade
- Kikkererwtensalade met tonijn
- Kikkererwtensalade met garnalen en rucola
- Linzensalade met tomaatjes en lenteui
- Verse Borlotti Bonensalade
- INGREDIËNTEN
- Voorgekookte kikkererwten 400 g - (gewicht na uitlekken)
- Komkommers 200 g
- Gele cherrytomaatjes 200 g
- Kersentomaatjes 100 g
- Rode uien 80 g
- Rucola 50 g
- Taggiasche olijven 40 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Balsamicoazijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kikkererwtensalade te bereiden, schil je eerst de ui 1 en snijd je deze in de lengte doormidden 2, daarna snijd je hem heel fijn in dunne reepjes 3.
Doe de gesneden ui in een kom 4, voeg de ijsblokjes toe 5 en vul met water 6. Laat 10 minuten weken; zo wordt de ui milder.
Verdeel ondertussen de overige ingrediënten: halveer de gele cherrytomaatjes 7 en snijd de rode in vieren 8. Schil de komkommers 9.
Snijd ze in de lengte in vier stukken 10, verwijder vervolgens het middelste gedeelte met de zaden 11. Snijd ze ten slotte diagonaal in plakjes 12.
Doe nu de voorgekookte kikkererwten in een grote kom 13, voeg daarna de rode 14 en gele 15 cherrytomaatjes toe.
Voeg de komkommer 16, de goed uitgelekte uien 17 en met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe 18.
Breng op smaak met balsamicoazijn 19, olijfolie 20, zout en peper 21.
Meng alles goed door elkaar 22 en laat vervolgens 10 minuten in de koelkast intrekken. Maak tenslotte af met Taggiasca-olijven en rucolablaadjes 23. Je mediterrane kikkererwtensalade is klaar om te serveren 24!