Mediterrane zwaardvisstukjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De mediterrane stukjes zwaardvis zijn een hoofdgerecht waarin vis en seizoensgroenten in één pan samenkomen.
De naam van het recept verwijst naar typische ingrediënten uit de Mediterrane keuken: aubergines, paprika en cherrytomaatjes begeleidende zwaardvis, terwijl ansjovisfilets en kappertjes een wat krachtigere toets aan de saus geven.
De stukjes, licht door bloem gehaald voordat ze bij de groenten gaan, blijven mals en zorgen ervoor dat de saus licht romig wordt.
Probeer ook eens deze mediterrane stukjes zwaardvis, een eenvoudig recept om te serveren als hoofdgerecht bij een vislunch of -diner.
En als je van zwaardvis houdt, hier nog meer recepten die je niet mag missen:
- Pasta met zwaardvis
- Siciliaanse zwaardvis
- Zwaardvis in salmoriglio
- Zwaardvis in de koekenpan
- Caponata met zwaardvis
- INGREDIËNTEN
- Zwaardvis 450 g
- Aubergines 300 g
- Rode paprika's 200 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Kappertjes 80 g
- Ansjovis in olie 3 filets
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 100 g
- Chilipeper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Bloem type 00 100 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de mediterrane stukjes zwaardvis te maken, was je eerst de aubergine, verwijder je de steelaanzet en snijd je die eerst in plakken 1 en daarna in regelmatige blokjes van ongeveer 1,5-2 cm 2. Maak de rode paprika schoon door de steel, zaden en zaadlijsten te verwijderen en snijd ook deze in blokjes 3.
Was de cherrytomaatjes en halveer ze 4. Giet 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een ruime pan en verwarm die. Voeg de geplette knoflookteen, de chilipeper en de stelen van de peterselie toe 5, houd de blaadjes apart om het gerecht af te maken. Laat de basis 1-2 minuten zachtjes geuren, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de aubergines toe 6 en bak ze op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten, af en toe roerend.
Voeg de paprika's toe 7 en ga door met bakken nog 4-6 minuten, voeg dan de cherrytomaatjes toe 8 en breng op smaak met zout 9.
Giet de droge witte wijn erbij 10 en laat de alcohol verdampen. Zet dan het vuur lager, dek de pan af met een deksel 11 en laat de groenten nog zachtjes doorgaren voor 5-6 minuten. Maak ondertussen de zwaardvis klaar. Verwijder de huid en eventuele harde rand in het midden, dep het filet zorgvuldig droog. Snijd het in stukjes van ongeveer 2-3 cm 12 en doe ze in een kom.
Bestrooi de stukjes licht met zout en haal ze door tarwebloem type 00 13 14, verwijder het overtollige meel door ermee te kloppen of met behulp van een zeefje 15.
Voeg in de pan de ansjovisfilets in olie toe 16 en laat ze op laag vuur oplossen in de saus. Voeg dan de door bloem gehaalde stukjes zwaardvis toe 17, dek opnieuw af 18 en kook ongeveer 4-5 minuten, totdat de zwaardvis niet meer doorschijnend is en zacht van binnen.
Hak ondertussen de peterselieblaadjes fijn 19 en halveer de kappertjes 20. Controleer regelmatig de gaarheid van de vis en zorg dat de saus voldoende vochtig blijft: wordt die te droog, voeg dan een beetje heet water toe. Schep altijd voorzichtig om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. Haal de pan van het vuur en voeg ongeveer tweederde van de kappertjes toe 21.
Voeg de peterselie toe 22 en schep voorzichtig om 23. Breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie en, als je dat lekker vindt, wat versgemalen peper. Verdeel de mediterrane stukjes zwaardvis over de borden en werk af met de achtergehouden kappertjes 24.