Panna cotta met citrussaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities più 1 notte in frigo per aromatizzare, più 12 ore in frigo per rassodare
PRESENTATIE
De panna cotta is een romig en omhullend dessert om uit lepelen... een recept dat je op duizend verschillende manieren kunt personaliseren, zoals onze panna cotta met citrussaus, een echt originele versie die perfect is voor de herfst. De panna cotta is klassiek vanillesmaak en niet te zoet, maar wat hem echt kenmerkt is zeker deze karamelachtige saus gemaakt met citrusvruchten. De smaak van sinaasappel en citroen zal zeker opvallen en je smaakpapillen veroveren! Ontdek hoe je deze lekkernij maakt, perfect om een diner stijlvol mee af te sluiten... proef de smaak en word verliefd op de romige, omhullende textuur!
Hier nog wat ideeën ter inspiratie:
- Koffie panna cotta
- Panna cotta zonder gelatine
- Chocolade panna cotta
- Panna cotta met frambozen
- Kokos-panna-cotta met chocoladesaus
- Panna cotta met perzikencoulis
INGREDIËNTEN
- voor de panna cotta
- Verse room 350 g
- Suiker 60 g
- Bladgelatine 10 g
- Vanillestokje 1
- Volle melk 60 g
- voor de citrussaus
- Ruwe suiker 80 g
- Sinaasappelsap 250 g
- Citroensap 50 g
- Rijstzetmeel 15 g
- Sinaasappels 200 g - in filetjes
- Citroenschil 1
- Sinaasappelschil 1
- Sinaasappellikeur 50 g
Bereiding
Om de panna cotta met citrussaus te maken, doe je eerst de melk, de zaadjes van één vanillestokje en het vanillestokje zelf in een kommetje 1. Zet dit een nacht in de koelkast. Giet het daarna in een pannetje 2 en voeg ook de room toe 3.
Voeg de suiker toe 4 en roer 5. Zodra het tegen het kookpunt aanzit, voeg je de eerder geweekte gelatine toe 6. Roer tot deze volledig is opgelost.
Zeef het verkregen mengsel in een kom 7 en zet deze kom in een andere kom met ijswater. Roer een paar minuten 8; op deze manier verdelen de vanillezaadjes zich gelijkmatig terwijl het mengsel begint in te dikken. Giet het daarna in 6 vormpjes van 80 g 9.
Zet in de koelkast om op te stijven gedurende 12 uur 10. Bereid intussen de citrussaus. Rasp de schil van de sinaasappel 11 en die van de citroen 12 en zet ze apart.
Schil de sinaasappel 'à vif' zodat je 200 g partjes krijgt 13. Doe het sinaasappel- en citroensap in een pannetje 14 en verwarm het; doe ondertussen in een ander pannetje de bruine suiker 15. Verdeel de suiker gelijkmatig en laat hem smelten tot je een karamel hebt.
Giet het hete sap vervolgens in drie porties erbij 16, wees zeer voorzichtig. Roer tenslotte 17 en voeg de rasp van de sinaasappel toe 18.
Voeg ook de rasp van de citroen toe 19 en de sinaasappelpartjes 20. Laat een paar minuten zachtjes koken 21.
Meng intussen in een kommetje de maïzena (maïszetmeel) en de sinaaslikeur 22, meng goed met een garde en giet het mengsel in de pan 24.
Roer goed en laat nog een paar minuten koken 25, zeef het mengsel daarna 26 en laat het volledig afkoelen. Wanneer de panna cotta klaar is, kun je hem uit de vormpjes halen 27.
Leg op een serveerschaal 28, garneer met de saus 29 en serveer 30.