Radicchiorolletjes met champignons en Bergkase Superiore
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 24 pezzi
PRESENTATION
Het radicchio is een winterse groente die uitstekend combineert met typische bergingrediënten zoals Tagliatelle met radicchio en spek, Pasta met radicchio en gorgonzola en Paddenstoelen en radicchio in de pan. Eenvoudige maar uitgesproken smaken die je ook terugvindt in de radicchiorolletjes met champignons en Bergkase Superiore! Een vegetarisch recept gevuld met een zachte mix van aardappelen, paddenstoelen en smeuïge kaas, nog smakelijker door de finale gratinering in de oven. Ideaal om zowel als voorgerecht als hoofdgerecht te serveren: de radicchiorolletjes met champignons en Bergkase Superiore prikkelen ieders eetlust met hun rustieke uitstraling en aantrekkelijke kleur!
INGREDIENTS
- Voor 24 rolletjes
- Radicchio 24 bladeren - lang (ongeveer 300 g)
- Bergkaas 250 g - Bovenste
- Champignon 300 g
- Aardappelen 500 g
- Knoflook 2 teentjes
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het gratineren
- Bergkaas 100 g - Bovenste
Bereiding
Om de radicchiorolletjes met champignons en Bergkase Superiore te maken, bereid je eerst de ingrediënten voor: maak de champignons schoon en snijd ze in zeer dunne plakjes 1, schil daarna de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm 2. Hak tot slot de peterselie fijn 3.
Verhit in een koekenpan de knoflook met de olie een paar minuten, voeg dan de aardappelen toe 4, zout 5 en bak minstens 7-8 minuten. Voeg op dat punt de champignons toe 6 en bak nog 4-5 minuten.
Wanneer de vulling gaar is, verwijder je de knoflook 7 en voeg je de fijngehakte peterselie toe 8; zet vervolgens het vuur uit en laat licht afkoelen 9.
Rasp ondertussen de Bergkase Superiore met een grove rasp 10. Strooi de geraspte kaas over de inmiddels lauwe vulling 11, meng goed en zet apart 12.
Ga verder met het radicchio: kies de langste bladeren en verwijder de harde middennerf 13. Blancheer de bladeren ongeveer 30 seconden 14 en leg ze daarna in een kom met koud water en ijs 15.
Je bent klaar om de rolletjes te maken: leg de radicchiobladeren op een snijplank en voeg een eetlepel vulling toe 16, vouw dan de zijkanten licht naar binnen en rol het blad voorzichtig op 17. Leg de zo verkregen rolletjes in een ingevette ovenschaal 18.
Rasp tenslotte de Bergkase Superiore voor het gratineren, ditmaal met een fijne rasp 19. Bestrooi de rolletjes met de kaas en zet 5 minuten onder de grill op 240° 20. Zodra ze gegratineerd zijn, kunnen de radicchiorolletjes met champignons en Bergkase Superiore nog warm geserveerd worden 21!