Risotto cacio e pepe met mosselen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto cacio, pepe en mosselen is een originele en onweerstaanbaar romige variant van de beroemde cacio e pepe, die je uitdaagt om een even gedurfde als verrassende combinatie te proberen. In dit recept kruist de uitgesproken, hartige smaak van Pecorino Romano DOP het zeeachtige aroma van de mosselen, terwijl zwarte peper het gerecht compleet maakt met zijn karakteristieke prikkelende en aromatische toets.
Een aantrekkelijke combinatie om de ontmoeting tussen vis en kaas voorgoed uit het taboe te halen, en te laten zien hoe twee ogenschijnlijk ver verwijderde smaken samen een heel bijzonder evenwicht kunnen vormen. Het koken van de rijst in het vocht van de mosselen maakt elk korreltje extra smaakvol, terwijl de laatste afwerking zorgt voor een omhullende, fluweelachtige textuur. Als je ervan houdt klassieke gerechten te herinterpreteren en je te laten verrassen door onverwachte combinaties, is de risotto cacio, pepe en mosselen de perfecte kans om nieuwe smaakhorizonten te verkennen… pak de lepels en laat je verleiden!
Probeer ook andere recepten met deze smaakvolle combinatie:
INGREDIËNTEN
- Mosselen 600 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Carnaroli rijst 320 g
- Fijn zout naar smaak
- Groentebouillon 1 l
- Witte wijn 100 g
- Om af te maken
- Pecorino Romano DOP 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto cacio, pepe en mosselen te maken, begin je met het schoonmaken van de schelpdieren: spoel de mosselen grondig onder stromend water, verwijder eventuele aangroei op de schelpen en trek het baardje er voorzichtig uit 1. Doe een scheut extra vergine olijfolie in een ruime pan en voeg de geplette teentjes knoflook toe 2. Laat dit op middelhoog vuur even geuren en voeg dan de schoongemaakte mosselen toe 3.
Dek de pan meteen af met een deksel 4 en laat de mosselen op middelhoog vuur koken tot ze helemaal openstaan. Haal de pan van het vuur en haal het mosselvlees uit de schelpen, vang de mosselen op in een kom 5. Zeef het kookvocht goed door een fijne zeef 6.
Bewaar het vocht samen met het gepelde mosselvlees 7. Ga verder met de risotto. Verwarm een pan en voeg de rijst toe 8, breng licht op smaak met zout 9 en rooster de rijst droog gedurende ongeveer 3 minuten, regelmatig roerend.
Blus met droge witte wijn 10 en laat de alcohol volledig verdampen. Begin dan met koken door steeds een soeplepel hete bouillon tegelijk toe te voegen 11, vaak te roeren en te wachten tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt. Kook de risotto in totaal ongeveer 14 minuten. Voeg in de laatste minuten ook het gefilterde mosselvocht toe dat je apart hebt gezet 12, zodat de rijst extra smaak krijgt.
Als de rijst al dente is, haal je de pan van het vuur en werk je de risotto af: voeg de geraspte Pecorino Romano toe 13, besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie 14 en maak af met royaal versgemalen zwarte peper 15.
Voeg ook het gepelde mosselvlees toe 16 en roer krachtig om alle ingrediënten goed te mengen en een romige, omhullende risotto te krijgen 17. Verdeel de risotto cacio, pepe en mosselen over de borden, maak af met een draai van de pepermolen en, als je wilt, extra geraspte Pecorino Romano. Serveer direct, goed warm 18.