Risotto met citroen, geitenkaas en rozemarijn
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Zeer aromatisch, romig en met een mediterrane inslag: de risotto met citroen, geitenkaas en rozemarijn is het eerste gerecht dat je misschien niet verwacht, maar dat met slechts enkele eenvoudige ingrediënten een echte culinaire ervaring kan creëren. Wat dit recept echt bijzonder maakt? De alternatieve afwerking. We hebben ervoor gekozen geen boter te gebruiken en in plaats daarvan volledig te vertrouwen op de romigheid van de geitenkaas. Het bereiden is heel eenvoudig, maar voor een resultaat in chefsstijl zijn twee kleine aandachtspunten essentieel: de rijst goed roosteren zodat de korrel zijn structuur behoudt en onbespoten citroenen gebruiken, waarvan we zowel het sap als de rasp gebruiken voor een onweerstaanbare geur.
De risotto met citroen, geitenkaas en rozemarijn is perfect voor een romantisch diner of een lenteachtige lunch, omdat eenvoud, mits goed in balans, altijd wint. Serveer hem goed warm, met een strooi rasp van citroen en een takje verse rozemarijn ter decoratie van het bord.
En jullie, zijn jullie klaar om te ontdekken hoe omhullend een risotto zonder boter kan zijn?
Als je het idee leuk vindt om citroen te gebruiken in risotto's, probeer dan eens deze varianten:
Citroenrisotto
Risotto met citroen en garnalen
Risotto met agretti en citroen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Groentebouillon 800 g
- Citroenen 2
- Rozemarijn 1 takje
- Geitenkaas 100 g
- Pecorino Romano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met citroen, geitenkaas en rozemarijn te maken, begin je met de citroenen. Was en droog ze, rasp vervolgens de schil en pers het sap, zeef het en vang ongeveer 80 gram sap op 1. Zet intussen de rijst in een pan om kort te roosteren 2 en blus na een paar minuten af met het citroensap 3.
Voeg meteen een snufje zout toe 4 en begin de kooktijd door beetje bij beetje warme bouillon toe te voegen 5. Roer af en toe tot de rijst gaar is 6.
Aan het einde van de kooktijd maak je de risotto romig door de geitenkaas toe te voegen 7 en de geraspte Pecorino Romano 8; voeg ook de olie en de rozemarijn toe en meng alles goed door elkaar 9.
Schep op en garneer met wat citroenrasp 10 en een snufje peper 11. Hier is jullie risotto met citroen, geitenkaas en rozemarijn, serveer direct en geniet ervan 12!