Risotto met zwarte kool en mosselen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De risotto met zwarte kool en mosselen is een heerlijk eerste gang die de ingrediënten van zee en land samenbrengt. De romigheid van de groente ontmoet de zoute toon van de schaaldieren en geeft zo een verrassende en smaakvolle combinatie. Een nog specialer tintje komt van de volkorenrijst, rijk aan vezels en voedingsstoffen. Tot slot de bouillon: we hebben niet de klassieke gebruikt, maar het kookwater van de zwarte kool en het vocht van de mosselen die door elk korreltje worden opgenomen voor een nog smaakvoller en geuriger resultaat. Maak de risotto met zwarte kool en mosselen af met een scheutje olie en maak je klaar om complimenten van je gasten te ontvangen!
Ontdek ook deze lekkere varianten:
- Risotto met mosselen, tuinbonen en pecorino
- Risotto met zwarte kool, salsiccia en hazelnoten
- INGREDIËNTEN
- Volkorenrijst 320 g
- Mosselen 1 kg - (schoon te maken)
- Zwarte kool 150 g
- Witte wijn 50 g
- Peterselie 1 bosje
- Knoflook 1 teentje
- Roze peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de risotto met zwarte kool en mosselen te maken, snijd je eerst de zwarte kool in reepjes en verwijder je de taaiste stelen 1. Ga verder met de Hoe mosselen te reinigen en openen: gooi eerst gebroken of open exemplaren weg, verwijder vervolgens de aangroei met een mes, trek het baardje weg 2 en schraap de schelp met staalwol 3.
Verhit in een ruime pan de olie met de knoflook 4, fruit een flinke bos peterselie 5. Voeg daarna ook de mosselen toe 6.
Blus met de witte wijn 7, dek af met het deksel 8 en kook op hoog vuur 4-5 minuten, af en toe de pan schuddend. Als alle mosselen geopend zijn, zet je het vuur uit en laat je ze afkoelen 9. Verwijder ook het bosje peterselie.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook en blancheer de zwarte kool ongeveer 5 minuten 10. Giet hem af zonder het kookwater weg te gooien (houd het warm, het wordt gebruikt om de risotto te koken) 11 en doe de kool vervolgens in een kom met ijswater om de kleur levendig te houden 12.
Pel de mosselen 13. Doe de schelpdieren in een kom samen met een deel van hun kookvocht 14; het resterende vocht heb je nodig om de rijst te koken. Dek af met folie en zet opzij 15.
Nu kun je beginnen met het bereiden van de risotto: rooster de volkorenrijst in een pan met een scheutje olie 4-5 minuten 16, regelmatig roerend 17. Blus af met het eerder bewaarde mosselvocht 18.
Kook de rijst gaar door de hete zwarte-koolbouillon lepel voor lepel toe te voegen 19. Giet intussen de zwarte kool af en doe hem in een maatbeker 20, pureer hem vervolgens met een staafmixer tot een crème 21.
Als er nog 5 minuten van de kooktijd van de rijst over is, voeg je de zwarte-koolcrème toe 22. Roer goed en maak de risotto verder gaar door indien nodig extra bouillon toe te voegen 23. Eenmaal klaar, breng op smaak met roze peper 24.
Voeg de mosselen toe 25 en schep voorzichtig om, zet dan het vuur uit en maak af met een scheutje rauwe olie 26. Je risotto met zwarte kool en mosselen is klaar om geserveerd te worden 27!