Romige escalopes met champignons
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De romige scaloppine met champignons zijn een smakelijke variant van het typische hoofdgerecht thuis, met net dat beetje extra! De klassieke Champignon Scaloppine, gemaakt van kalfslapjes, worden namelijk verrijkt door de toevoeging van room om een fluweelachtige, romige saus te creëren. Zo blijft het vlees mals en komen de champignons in twee texturen bij elke hap optimaal tot hun recht. Wij kozen voor een mix van verse porcini, cantharellen, champignons en portobello's om de typische producten van dit seizoen te vieren, maar je kunt ze vervangen door wat jij in huis hebt!
Serveer de romige scaloppine met een eenvoudig bijgerecht zoals aardappelpuree, smeuïge polenta of gewokte groenten; het is de perfecte begeleiding om dit eerlijke en onweerstaanbare gerecht compleet te maken.
Als je van scaloppine houdt, mis dan ook zeker deze andere lekkere varianten van dit recept niet:
INGREDIENTS
- Voor de escalopes
- Kalfslapjes 800 g
- Witte wijn 70 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de champignons
- Eekhoorntjesbrood 200 g - (schoon te maken)
- Cantharellen 200 g - (schoon te maken)
- Champignon 200 g - (schoon te maken)
- Portobello champignons 150 g - (schoon te maken)
- Knoflook 2 teentjes
- Verse room 350 g
- Witte wijn 50 g
- Boter 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de romige scaloppine met champignons te bereiden, verwijder je eerst het aardeachtige gedeelte van de steel 1. Maak de paddenstoelen schoon met een vochtig keukenpapiertje 2 en snijd daarna de champignons in plakjes 3.
Doe hetzelfde met de portobello's 6, de cantharellen 5 en de porcini 6.
Smelt de boter in een koekenpan 7, voeg de knoflook toe 8 en laat een paar minuten geuren. Voeg dan de paddenstoelen toe 9.
Breng op smaak met zout en peper 10, blus vervolgens af met witte wijn en bak gedurende ongeveer 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, totdat ze goudbruin zijn 12.
Verwijder de knoflook, schep de helft van de paddenstoelen eruit en doe ze in een maatbeker. Voeg de room toe 13 en pureer met een staafmixer 14 tot een gladde crème 15. Houd de overige paddenstoelen apart.
Bestuif nu de kalfslapjes met bloem, nadat je ze met de vleeshamer hebt platgeslagen 16, en klop het overtollige bloem eraf. Smelt de boter in dezelfde pan waarin je de paddenstoelen hebt gebakken 17 en leg dan de bebloemde lapjes in de pan 18.
Zout en peper 19 en bak ze op middelhoog vuur 4 minuten, draai ze vervolgens om 20 en blus af met witte wijn 21. Bak de andere kant nog ongeveer 3 minuten tot goudbruin. Als ze gaar zijn, houd het vlees warm door het losjes af te dekken met aluminiumfolie.
Hak de peterselie fijn met een mes 22. Giet in dezelfde pan de paddenstoelencrème 23, voeg dan het vlees toe 24 en verwarm op laag vuur een minuut, zonder te roeren.
Voeg tenslotte de paddenstoelen 25 en de fijngehakte peterselie 26 toe en bak nog een minuutje. Jouw romige scaloppine met champignons zijn klaar om te serveren 27!