Romige orecchiette met miso en aubergine
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
In dit recept van romige miso‑orecchiette met aubergine verenigen de traditie van de Italiaanse pasta en de geuren van de Aziatische keuken zich. De miso, een smaakmaker van Japanse oorsprong, verandert in een fluweelachtige crème op basis van sojasaus, gember en citroensap, die dit voorgerecht een aangename umami‑toon geeft. Een oosterse toets die perfect samenvalt met de zoetheid van de Gebakken aubergines, en zo een intens en verrassend smaakevenwicht creëert.
Makkelijk te maken en klaar in een paar stappen: de romige miso‑orecchiette met aubergine zijn een originele vegetarische optie voor een eigentijds menu. Een bewijs dat ingrediënten uit verschillende culturen elkaar kunnen ontmoeten in een smakelijk, innovatief en karaktervol gerecht.
Als je van experimenteren houdt, mis dan ook deze eerste gangen uit de fusionkeuken niet:
- Sojaspaghetti met venusschelpen en cherrytomaatjes
- Rijstvermicelli met groenten en nduja
- Spaghettini met gemarineerd rundvlees en groenten
- Vermicelli in oosterse soep
INGREDIËNTEN
- Verse orecchiette 500 g
- Aubergines 500 g
- Knoflook 2 teentjes
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de miso‑crème
- Miso 50 g
- Sojasaus 20 g
- Sesamolie 20 g
- Citroensap 15 g
- Rijstazijn 10 g
- Verse gember 5 g
- Water 30 g
Bereiding
Om de romige miso‑orecchiette met aubergine te bereiden, verwijder je eerst de steelaanzet van de aubergines en snijd je ze in blokjes 1. Doe de aubergineblokjes in een anti‑aanbakpan waarin je een scheutje olie met de knoflook hebt verwarmd om op smaak te brengen 2 en bak ze op middelhoog‑hoog vuur 10–15 minuten. Als ze mooi goudbruin zijn 3, bestrooi je ze met zout en zet je ze apart.
Maak ondertussen de miso‑crème: in een maatbeker meng je de misopasta 4 met de sojasaus 5 en het citroensap 6.
Voeg ook de sesamolie 7, de rijstazijn 8 en de gember 9 toe.
Voeg een scheutje water toe 10 en pureeer met de staafmixer 11 tot je een romige consistentie krijgt 12.
Kook nu de orecchiette in ruim gezouten kokend water 13. Hak intussen de peterselie fijn 14. Giet de orecchiette af als ze nog stevig al dente zijn en voeg ze toe aan de pan met aubergines 15.
Voeg een soeplepel van het kookvocht toe 16, voeg de miso‑crème toe 17 en laat de pasta verder garen. Haal van het vuur en maak af door te emulgeren met een scheutje olie 18.
Breng tenslotte op smaak met de fijngehakte peterselie 19. Serveer direct 20 en garneer eventueel met extra peterselie naar smaak. Je romige miso‑orecchiette met aubergine zijn klaar om opgediend te worden 21!