Sacherkoekjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 5
- Kosten: Laag
- Notities plus 1 uur rusttijd
PRESENTATIE
De sacherkoekjes zijn heerlijke cacaodeegkoekjes, gevuld met abrikozenjam en afgewerkt met een laag pure chocolade. Als je van broze koekjes houdt en van de smaken van de klassieke Sachertorte, dan verenigt dit recept beide in een origineel en verfijnd formaat. Voor de bodem gebruik je de techniek van de ovis mollis, dezelfde die bij de Canestrelli wordt toegepast, waarbij gekookte dooiers in het deeg worden verwerkt om een bijzonder kruimige textuur te krijgen.
Bereid de sacherkoekjes om te serveren bij een kopje thee of koffie, of verpak ze zorgvuldig als een zelfgemaakt cadeau.
Hier nog meer gevulde koekjes om te proberen:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 10 sacherkoekjes
- Bittere cacaopoeder 20 g
- Bloem type 00 150 g
- Aardappelzetmeel 70 g
- Poedersuiker 100 g
- Eierdooiers 75 g - hardgekookt (ongeveer 5 middelgrote eieren)
- Boter 150 g - zacht
- om te vullen en te decoreren
- Abrikozenjam 120 g
- 55% pure chocolade 200 g
Bereiding
Om de sacherkoekjes te bereiden begin je met de hardgekookte eieren: ze hebben 8-9 minuten nodig vanaf het kookpunt van het water 1. Giet de eieren af, pel ze 2 en bewaar alleen de dooiers die voor het deeg gebruikt worden. Je hebt ongeveer 75 g dooiers nodig. Druk de dooiers door een zeef 3.
Voeg bij de hardgekookte dooiers het gezeefde aardappelzetmeel 4, de gezeefde bloem 5 en de poedersuiker 6.
Voeg daarna ook het gezeefde cacaopoeder 7 en de zachte boter in blokjes 8 toe. Kneed alles snel met je handen door elkaar.
Je moet een homogeen deeg krijgen 10. Druk het deeg lichtjes plat, wikkel het in vershoudfolie 11 en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Leg het daarna op een licht bebloemd werkvlak en rol het uit met een deegroller 12.
Het deeg moet een dikte van ongeveer 4-5 mm hebben 13. Gebruik een vierkante uitsteker van 6 cm zijde om 20 koekjes uit te steken 14 en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat 15.
Maak vervolgens een gaatje in het midden, alleen in 10 koekjes, met een ronde uitsteker van 1,8 cm diameter 16 17. Bak alle koekjes in een voorverwarmde conventionele oven op 170B0C gedurende ongeveer 15 minuten op het middelste rooster (controleer af en toe, want temperaturen en tijden kunnen per oven verschillen). Haal ze daarna uit de oven 18 en laat ze volledig afkoelen.
Leg de koekjes op een schaal, draai die zonder gaatje ondersteboven 19 en vul ze met een theelepel jam. Smeer de jam licht uit 20 en sluit af met het koekje met gat 21.
Hak de chocolade 22, doe 2/3 daarvan in een kom en smelt het in de magnetron in korte intervallen en vaak roeren 23. Voeg vervolgens de resterende chocolade toe 24.
Roer 25 totdat alles gesmolten is. Bekleed daarna een schaal met huishoudfolie 26 en doop de helft van het koekje in de gesmolten chocolade 27.
Leg de koekjes één voor één op de schaal 28 en ga zo door met de rest. Laat de chocolade volledig uitharden 29 voordat je je sacherkoekjes serveert 30.