Salade van gegrilde courgette met tomaten, rucola en primosale
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De gegrilde courgettesalade met tomaten, rucola en primosale is het perfecte recept voor wie op zoek is naar een fris, kleurrijk gerecht dat binnen een halfuur klaar is. Een smaakvol en uitgebalanceerd vegetarisch hoofdgerecht dat ook als een smakig bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue kan dienen.
De Gegrilde courgettes combineren met de frisheid van tomaten en de pittige toets van rucola, terwijl blokjes Zelfgemaakte Primosale een zachte en delicate smaak toevoegen. Een lekkere en eerlijke mix, geparfumeerd met basilicum en op smaak gebracht met een eenvoudige dressing van olie, mosterd en balsamicoazijn die het mediterrane karakter van deze rijke salade versterkt.
Licht, voedzaam en prikkelend: de gegrilde courgettesalade met tomaten, rucola en primosale is een origineel idee om de eetlust op te wekken in de warmere maanden!
Ontdek meer saladerecepten met courgette:
INGREDIËNTEN
- Courgette 3 - middelgrote
- Ossenhart tomaten 2
- Primosale 200 g
- Rucola 100 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de dressing
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Balsamicoazijn 1 eetlepel
- Mosterd 1 theelepel - met honing
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gegrilde courgettesalade met tomaten, rucola en primosale te maken, begin je met de courgettes: verwijder de uiteinden en snijd ze in de lengte in plakken van 3-4 mm dikte 1. Vet een grill licht in (of een anti-aanbakpan) en verhit deze op middelhoog tot hoog vuur. Leg de courgetteplakken erop 2 en grill ze 2-3 minuten per kant 3, tot ze zacht maar nog steeds stevig zijn.
Leg de gegrilde courgettes op een bord en laat ze licht afkoelen 4. Snijd intussen de oxtomaten (cuore di bue) in partjes 5, en was en droog de rucola. Voor de dressing: meng in een kom de olie en de balsamicoazijn 6.
Voeg het zout toe 7, de peper en de mosterd 8. Roer goed met een vork tot een mooie emulsie ontstaat 9.
Klaar om op te maken: verdeel de rucola over de bodem van het bord 10, leg de gegrilde courgettes erop 11 en de tomatenpartjes 12.
Breek de primosale grof met je handen 13 en garneer met basilicumblaadjes 14. Besprenkel tot slot met de dressing 15. Je gegrilde courgettesalade met tomaten, rucola en primosale is klaar om te serveren!