Scaloppine met sinaasappel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 8 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De kalfsscaloppine met sinaasappel zijn een hoofdgerecht dat eenvoudig en aromatisch is, perfect wanneer je iets anders op tafel wilt zetten dan de klassieke Scaloppine in witte wijn en peterselie of de meer gebruikelijke scaloppine met citroen.
In deze versie geeft de sinaasappel het vlees een delicate en omhullende citrusnoot, minder scherp dan citroen, en creëert een fluweelachtige en lichtzoete saus die de malsheid van de kalfsschijfjes benadrukt.
Het recept is heel eenvoudig en is in een paar minuten klaar: bestrooi de plakjes vlees met bloem, bak ze en laat ze garen in versgeperst sinaasappelsap, dat verandert in een romige en aromatische jus.
De scaloppine met sinaasappel zijn een originele variant op de traditionele scaloppine, ideaal als je een snel maar toch verfijnd gerecht zoekt, perfect voor elke gelegenheid.
Hier vind je nog meer scaloppine-recepten die je niet mag missen:
- INGREDIËNTEN
- Kalfslapjes 600 g - ( 4 grote plakjes of 8 kleine plakjes)
- Sinaasappels 2
- Boter 50 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de scaloppine met sinaasappel te bereiden, begin je met het vlees: als de plakjes wat dik zijn, sla ze licht plat met een vleeshamer zodat ze gelijkmatiger en malser worden 1, en halveer ze daarna 2. Neem nu de sinaasappels: rasp de schil van de 2 sinaasappels 3 en zet die apart.
Pers een van de sinaasappels 4: je moet ongeveer 80 g sap krijgen. Schil de overige sinaasappel "à vif" en haal de partjes los met een scherp mesje 5. Doe de boter in een ruime koekenpan 6 en laat die op laag vuur smelten.
Bestuif ondertussen de plakjes vlees één voor één met bloem en schud het overtollige eraf 7. Als de boter helemaal gesmolten is, zet het vuur iets hoger en leg de plakjes in de pan 8. Laat ze 1-2 minuten aanbakken, draai ze dan om 9.
Bak de plakjes ook aan de andere kant 1-2 minuten en giet dan het sinaasappelsap erbij 10. Breng op smaak met zout 11 en peper 12.
Voeg het grootste deel van de geraspte sinaasappelschil toe 13; roer goed zodat de aanbaksels oplossen en keer de plakjes een paar keer om zodat ze de smaak opnemen. Zet het vuur laag en laat nog enkele minuten sudderen, totdat het bakvocht indikt en romig wordt; in totaal duurt dit ongeveer 8 minuten. Schep de scaloppine vervolgens op een serveerschaal, voeg het sausje toe 14 en enkele takjes tijm 15.
Werk af met wat van de achtergehouden sinaasappelschil 16, de partjes à vif 17 en serveer de scaloppine met sinaasappel goed heet 18!