Soep met pasta, kikkererwten en broccoli
- Energie Kcal 426
- Koolhydraten g 73.3
- waarvan suikers g 7.5
- Eiwitten g 15
- Vetten g 8.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.18
- Vezels g 13
- Natrium mg 841
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Grootouders staan altijd bovenaan het erepodium van genegenheid: troostende en lieve figuren op wie je kunt rekenen, zowel voor het verhaaltje voor het slapengaan als voor de lekkere maaltijden die het hart verwarmen. En wanneer de kinderen in de herfst of op koudere winterdagen na school thuiskomen, smaakt een goed bord soep met pasta, kikkererwten en broccoli pas echt als opa of oma het met liefde heeft klaargemaakt. Sommigen vertellen een verhaaltje aan tafel of blazen op de lepel voor de volgende hap; hoe jullie het moment van lunch of avondeten met de grootouders ook invullen, we zijn ervan overtuigd dat het een bijzondere gelegenheid wordt waarin zelfs de groenten extra waarde en smaak krijgen! En als het de inmiddels volwassen kleinkinderen zijn die de grootouders willen verwennen met een gerecht dat tegelijk eenvoudig en verrassend is, probeer dan de pasta met kikkererwtencrème en rucola... we zijn ervan overtuigd dat je hen aangenaam zult verrassen!
- INGREDIËNTEN
- Mini buisvormige pasta 300 g
- Ramato-tomaten 150 g - (1 middelgrote)
- Lente-ui 70 g
- Voorgekookte kikkererwten 400 g
- Broccoli 400 g
- Laurier 1 blad
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de soep met pasta, kikkererwten en broccoli te bereiden, begin je met het witte deel van de lente-ui in ringetjes te snijden 1, was vervolgens de tomaat en snijd hem in blokjes van gemiddelde grootte 2. Haal de roosjes van de broccoli af 4 en spoel ze.
Giet een scheutje olie in een ruime pan en fruit op laag vuur de lente-ui, regelmatig roerend met een houten lepel 5. Na ongeveer 1 minuut kun je de tomaatblokjes toevoegen 6, het laurierblad (vers of gedroogd) 6,
de broccoliroosjes 7 en 200 g voorgekookte kikkererwten, uitgelekt van het bewaarvocht 8. Meng alles en laat op middelhoog vuur bakken: na een paar minuten voeg je water toe, waarbij je slechts 100 g van de totale hoeveelheid apart houdt 9. Breng op smaak met zout en laat de soep ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken.
Doe in een aparte kom de overgebleven 200 g kikkererwten en voeg de 100 g bewaarde water toe 10, pureer alles met een staafmixer 11. Nadat de soep 10 minuten heeft gekookt, voeg je de zo verkregen kikkererwtenpuree toe 12.
Laat alles nog 5–8 minuten zachtjes koken en verwijder het laurierblad voordat je de pasta toevoegt; laat de pasta vervolgens 5 minuten meekoken 13. Roer af en toe en serveer de soep zodra hij klaar is met nog een scheutje olie per bord 14. De soep met pasta, kikkererwten en broccoli is klaar om lekker heet geserveerd te worden 15!