Tabbouleh met cashewnoten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een koud zomergerecht, makkelijk en kleurrijk, is de tabbouleh met cashewnoten het perfecte antwoord voor warme dagen. Deze smakelijke bewerking van het beroemde Midden-Oosterse recept combineert de frisheid van een voorgerecht met een eenvoudige, groenterijke mix van seizoensproducten.
De echte meesterzet? De knapperige en onweerstaanbare nootachtige smaak van de cashewnoten, die prachtig samengaat met de romigheid van zelfgemaakte basilicumpesto. Het is een originele en smaakvolle variant op de klassieke Rijstsalade, ideaal om de zomerse menu's van alledag op te fleuren zonder veel kookwerk. Het grote voordeel is ook de praktische kant: dit éénpansgerecht kun je van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren, zodat je op elk moment een gezonde en kant-en-klare lunch paraat hebt.
Ontdek ook andere varianten van dit zomergerecht:
INGREDIËNTEN
- Bulgur 250 g
- Cashewnoten 100 g
- Water 500 ml
- Gele paprika's 100 g
- Courgette 100 g
- Aubergines 100 g
- Babywortelen 100 g
- voor het cashewpesto
- Basilicum 50 g
- Cashewnoten 30 g
- Extra vierge olijfolie 30 ml
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Bereiding
Om de tabbouleh met cashewnoten te maken, begin je met de bulgur: breng een pan met 500 ml water aan de kook en voeg zout toe 1. Voeg de bulgur toe 2 en laat 5 minuten op laag vuur koken, dek af met folie en laat de bulgur al het vocht opnemen 3.
Maak het pesto door in een keukenmachine de cashewnoten 4, Parmezaanse kaas 5 en knoflook 6 te mixen tot een kruimelig mengsel.
Voeg daarna de basilicum 7 en de olijfolie 8 toe en mix enkele seconden tot een gladde crème 9. Zet het pesto opzij.
Schil de aubergine 10 en snijd in blokjes 11. Verwijder het binnenste van de courgettes 12.
Snijd ze schuin in ruitvormige stukjes 13. Doe hetzelfde met de babyworteltjes 14. Schil tot slot de paprika's 15.
Snijd ook deze in ruitjes 16. Verhit een scheut extra vierge olijfolie in een koekenpan, voeg de aubergines toe 17, bestrooi met zout 18 en bak 5 minuten.
Als ze geslonken zijn, voeg dan de courgettes, worteltjes en paprika's toe 19. Laat 5 minuten stoven op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en voeg de gerehydrateerde bulgur toe 20. Roer om op smaak te brengen 21.
Serveer de tabbouleh met cashewnoten 22 met de basilicumsalsa 23 en de cashewnoten 24.