Vegan tiramisu met cashewnoten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 8 min
- Portie: 6
- Notities + 2 uur rust
PRESENTATIE
De vegan cashewtiramisu is een herinterpretatie van de klassieke tiramisù, gemaakt zonder eieren, melk en mascarpone. In deze versie laten we ook zien hoe je vegan lange vingers zelf maakt, met aquafaba, oftewel het vocht van kikkererwten, dat samen met suiker wordt opgeklopt.
In plaats van de traditionele mascarponecrème is er een vegan cashewcrème, verrijkt met sojamelk, esdoornsiroop en een snufje kaneel, met een dikke en fluweelachtige structuur. De lange vingers worden in koffie gedoopt en afgewisseld met de crème in glaasjes, om een praktisch eenpersoonsdessert te creëren.
Probeer ook deze zelfgemaakte vegan desserts:
- Vegan tiramisu
- Gemakkelijke vegan tiramisu
- Vegan chocoladesalami
- Vegan panna cotta
INGREDIËNTEN
- Voor de lange vingers
- Bloem type 00 95 g
- Maïszetmeel 10 g
- Veganistische boter 30 g
- Aquafaba 40 g
- Suiker 80 g
- Amandeldrank 35 g
- Bakpoeder 3 g
- Poedersuiker naar smaak
- Voor de crème
- Cashewnoten 350 g
- Koffie 100 g - van de mokapot
- Sojamelk 175 g
- Esdoornsiroop 20 g
- Kaneelpoeder 2 g
- Bittere cacaopoeder naar smaak
Bereiding
Om de vegan cashewtiramisu te maken, begin je met de lange vingers. Giet de koude aquafaba in een ruime kom en begin deze met de elektrische garde op te kloppen 1. Voeg geleidelijk de suiker toe 2 en blijf kloppen tot je een witte, luchtige en stevige massa krijgt 3.
Voeg op dit punt beetje bij beetje de eerder gezeefde droge ingrediënten toe 4, en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt. Schenk vervolgens de sojamelk erbij 5 en voeg de vegan boter toe 6.
Blijf voorzichtig roeren tot je een homogeen beslag krijgt 7. Schep het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1,2 cm en spuit de lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat, met lichte ruimte tussen elk 8 — je krijgt er ongeveer 14. Bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker (9-10), en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 2206C gedurende ongeveer 7-8 minuten.
De lange vingers moeten gaar zijn aan de onderkant, terwijl het normaal is dat ze aan de bovenkant licht van kleur blijven. Haal ze uit de oven wanneer ze klaar zijn en laat ze volledig afkoelen 11. Maak ondertussen de crème. Breng water aan de kook en schenk het over de cashewnoten in een kom 12.
Laat ze ongeveer 10-15 minuten weken, giet ze daarna goed af en doe ze in de kan van een blender. Voeg de kaneel toe 13, de esdoornsiroop 14 en de plantaardige melk 15.
Mix alles in een krachtige blender tot een gladde, dikke en egale crème, zonder stukjes cashew 16. Nu kun je de vegan tiramisu opbouwen. Verdeel een lepel cashewcrème op de bodem van een glaasje 17. Neem de inmiddels afgekoelde lange vingers en doop ze in de met de mokapot bereide en afgekoelde koffie 18.
Leg er een in tweeën gebroken stukje bovenop de eerste laag crème 19. Voeg nog een lepel crème toe 20 en verdeel deze gelijkmatig, maak daarna een tweede laag met een andere lange vinger gedoopt in koffie 21.
Werk af met een laatste laag cashewcrème 22 en strijk het oppervlak voorzichtig glad. Bestuif de tiramisu met ongezoet cacaopoeder met behulp van een fijnmazige zeef 23 totdat het oppervlak gelijkmatig bedekt is 24. Zet de glaasjes in de koelkast en laat minstens 2 uur opstijven voordat je je vegan cashewtiramisu serveert.