Voorjaarsgroenten op bonencrème
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Haal de frisheid van het voorjaar op tafel met het recept voor voorjaarsgroenten op bonencrème! Een fluweelbed van cannellinibonen, op smaak gebracht met tahina en citroen, ontvangt een knapperige mix van babyspinazie, doperwten, sperziebonen, radijsjes en late radicchio.
Ideaal als vegetarisch voorgerecht, rijk bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd, dit recept combineert eenvoud en elegantie. De groenten die net geblancheerd zijn behouden kleur en textuur, terwijl de bonencrème een zachte en voedzame touch geeft.
Als je op zoek bent naar een verrassend alternatief voor de klassieke salades, of een origineel idee voor een vegetarisch menu, zijn voorjaarsgroenten op bonencrème de perfecte keuze: makkelijk te bereiden en van nature spectaculair!
Ontdek nog meer verrukkelijke voorjaars-saladerecepten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spinazie 250 g
- Sperziebonen 150 g - (te reinigen)
- Erwtjes 100 g
- Radijsjes 8
- Radicchio 2 - tardivo (te reinigen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Witte wijnazijn 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de bonencrème
- Voorgekookte cannellinibonen 400 g - (gewicht na uitlekken)
- Water 100 g
- Tahini 40 g
- Citroensap ½
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de voorjaarsgroenten op bonencrème te maken, begin je met de crème: doe de voorgekookte cannellinibonen, het water 1, de tahina 2 en het citroensap 3 in een maatbeker.
Voeg het zout 4 en de olie 5 toe, en pureer vervolgens met een staafmixer 6 tot een gladde, homogene crème. Zet apart.
Neem de groenten: snijd de uiteinden van de sperziebonen 7 en blancheer ze 5 minuten 8. Voeg in de laatste minuut ook de doperwten toe 9.
Giet de doperwten en sperziebonen af en dompel ze in een kom met ijskoud water 10. Snijd de radijsjes met een mandoline in dunne plakjes 11. Snijd het onderste deel van de late radicchio af en gebruik alleen de topblaadjes 12.
Laat de sperziebonen en doperwten uitlekken en doe ze in een ruime kom 13. Voeg de babyspinazie 14 en de radicchio 15 toe.
Voeg ook de radijsjes toe 16 en breng op smaak met olie 17, zout en witte azijn 18.
Klaar om op te dienen: strijk de bonencrème op de bodem van het bord 19 en schep het groentemengsel erop 20. De voorjaarsgroenten op bonencrème zijn klaar om te serveren 21!