Zachte fruitentaart
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De zachte fruitentaart is het dessert voor feestelijke gelegenheden, perfect voor wie op zoek is naar een spectaculaire, frisse en verrukkelijke variant op de klassieke Vruchtentaart van zanddeeg. Het bijzondere aan dit recept is het gebruik van de typische slimme bakvorm, een vorm met een inkeping in de bodem die, nadat je de bodem na het bakken hebt omgedraaid, een perfect kuiltje vormt om zonder moeite een royale hoeveelheid banketbakkersroom en vers fruit in op te vangen.
Dit kleurrijke dessert is een tijdloze klassieker, ideaal om het hele jaar door op tafel te zetten voor verjaardagen, zondagse familiebijeenkomsten of speciale gelegenheden. Het grote voordeel is de veelzijdigheid: het decoratieve fruit bovenop kun je gemakkelijk aanpassen aan het seizoen, van aardbeien en kiwi's in het voorjaar tot vijgen, druiven of citrusvruchten in de koudere maanden.
Dit zijn nog meer lekkere varianten om de Zachte crostata te vullen:
INGREDIËNTEN
- Voor de bodem (24 cm)
- Eieren 2
- Suiker 100 g
- Boter 60 g - gesmolten
- Volle melk 50 g
- Aardappelzetmeel 50 g
- Bloem type 00 100 g
- Bakpoeder 8 g
- Citroenschil naar smaak
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 250 g
- Eierdooiers 2
- Maïszetmeel 9 g
- Rijstzetmeel 9 g
- Suiker 75 g
- Citroenschil ½
- voor de siroop
- Sinaasappelsap naar smaak
Bereiding
Om de zachte fruitentaart te maken begin je met de bodem. Klop de eieren met de suiker 1 tot een licht en luchtig mengsel. Voeg al kloppend de lauw gesmolten boter 2 en de melk 3 toe en blijf blijven mixen.
Spatel de gezeefde bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder erdoor 4, en geur met de geraspte citroenschil 5. Giet het beslag in een ingevette en bebloemde slimme bakvorm van 24 cm en strijk het oppervlak glad met een spatel 6. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 C gedurende ongeveer 25-30 minuten; controleer met een satéprikker voordat je de taart uit de oven haalt. Laat de bodem volledig afkoelen voordat je hem vult.
Maak ondertussen de banketbakkersroom: verwarm de melk in een steelpan zonder deze te laten koken. Doe de eidooiers en de suiker in een kom 7 en klop ze met de garde 8; voeg daarna het maïszetmeel en het rijstzetmeel toe 9 en meng goed om klontjes te voorkomen.
Breng op smaak met de citroenschil 10, giet vervolgens langzaam de hete melk bij het eidooiermengsel 11 en blijf continu roeren met een garde 12.
Zet alles terug op het vuur 13 en kook op laag vuur, blijf tijdens het koken roeren 14, totdat de room dikker wordt 15.
Schep de room in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 16 en laat volledig afkoelen: eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast terwijl je verdergaat met de bereiding. Maak het fruit klaar voor de decoratie. Snijd de kiwi's in stukjes 17 en de perziken in stukjes 18.
Snijd ook de banaan in plakjes 19. Pak de afgekoelde bodem erbij 20 en keer hem om op het werkblad 21 of direct op de serveerschaal.
Bestrijk het oppervlak met sinaasappelsap 22 en vul het kuiltje dat in de slimme bakvorm is ontstaan met de banketbakkersroom 23. Garneer de taart vervolgens naar wens met al het fruit: verdeel braambessen, frambozen en blauwe bessen 24.
Ga daarna verder met aardbeien, kiwi's en bananen 25. Werk af met verse muntblaadjes 26 en serveer direct je zachte fruitentaart 27.