Zeebaars in de pan met gebakken courgette
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De zeebaars in de pan met gebakken courgette is een hoofdgerecht dat zowel elegant als snel te bereiden is, ideaal voor wie een vis met een krokante huid en mals, sappig vlees op tafel wil zetten. In dit recept serveren we hem met gebakken courgette, goudbruin gebakken op hoog vuur en op smaak gebracht met knoflook, peper en een frisse toets van munt, perfect om luchtigheid en kleur aan het gerecht toe te voegen.
Het geheel wordt afgerond met een salmoriglio-saus, gemaakt met extra vergine olijfolie, citroensap, azijn, knoflook, peterselie en oregano: een aromatische en levendige dressing die de delicate smaak van de zeebaars benadrukt zonder te overheersen. Het resultaat is een eenvoudige maar verfijnde zeebaars uit de pan, perfect voor een lichte avondmaaltijd, een snelle lunch of om gasten te verrassen met een smaakvol, geurend en binnen enkele minuten klaar zeevruchtengerecht.
Ontdek meer heerlijke recepten met zeebaars:
- Zeebaars op Ligurische wijze
- Branzino agli agrumi con patate novelle al rosmarino e zucchine prezzemolate
- Zeebaarsfilet met cherrytomaatjes
- Zeebaars met kruiden in zoutkorst
- Filetto di branzino all'arancia su insalata di finocchi
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zeebaars 1 ¼ kg - heel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Tijm naar smaak
- voor de gebakken courgettes
- Courgette 800 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Munt naar smaak
- voor de salmoriglio-saus
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Peterselie naar smaak
- Oregano naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Citroensap 30 g
- Witte wijnazijn 30 g
Bereiding
Begin met het schoonmaken van de zeebaars: verwijder eerst de schubben door de huid schoon te schrapen met een speciaal gereedschap of de rug van een mes, van staart naar kop 1. Knip vervolgens met een schaar de zij- en rugvinnen weg 2 3 en snijd het buikgedeelte open om de ingewanden te verwijderen.
Snijd de kop af 4 en open de vis als een boek 5 door het mes langs de centrale graat te laten glijden, en verwijder daarna voorzichtig de wervelkolom en de grotere graatjes 6.
Werk het filet bij door het dunnere, vettere buikgedeelte weg te snijden 7 zodat je een gelijkmatige oppervlakte krijgt. Kruid de geopende zeebaars vervolgens met een scheutje olie 9 en zout. Leg hem even apart terwijl je de saus bereidt. Hak de peterselie fijn 9.
Pel en hak ook het teentje knoflook fijn 10. Giet in een maatbeker de extra vergine olijfolie, de witte wijnazijn 11 en het citroensap 12.
Voeg de fijngehakte knoflook toe 13, de fijngehakte peterselie 14 en de gedroogde oregano 15.
Voeg het zout toe 16 en pureer alles met een staafmixer 17 tot je een romige, egale groene saus krijgt 18.
Ga daarna verder met de courgettes: snijd ze in dunne plakjes 19 en verhit een koekenpan met olie en een teentje knoflook. Als de knoflook goudbruin is, voeg je de courgettes toe 20 en bak je ze op hoog vuur 5-7 minuten zodat ze mooi bruinen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper 21.
Maak af met wat fijngehakte muntblaadjes zodra het vuur uit is 22. Verwarm nu een pan met een scheutje olie en leg de zeebaars met de huid naar beneden 23. Druk lichtjes aan met een spatel 24 zodat de huid goed contact maakt met de pan. Bak 8-10 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
Laat doorbakken tot de huid lekker krokant en goudbruin is, draai de zeebaars om, zet het vuur uit en laat nog 5 minuten nagaren 25 om een zachte garing te garanderen. Maak het bord op: leg de gebakken courgettes op de bodem van het serveerbord 26 en leg daarboven de mooi goudgebakken zeebaars 27.
Besmeer royaal het oppervlak van de vis met de saus 28, zodat hij gelijkmatig bedekt is 29, en garneer met takjes tijm. De zeebaars in de pan met gebakken courgette is klaar om te serveren 30.