Zoete-aardappelkroketjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 10
PRESENTATIE
De zoete-aardappelkroketjes zijn een lekkere variant op de klassieke aardappelkroketjes, ideaal voor wie een andere smaak wil uitproberen. De natuurlijke zoetheid van zoete aardappelen past goed bij de uitgesproken smaak van Parmezaan en een smeuïg hart van provola, terwijl paprikapoeder en aromatische kruiden een kruidige en geurige toets toevoegen.
Goudbruin en krokant, ze zijn perfect als voorgerecht, geserveerd met de mosterd-citroensaus die we vandaag voorstellen. Probeer de zoete-aardappelkroketjes en ontdek een nieuwe manier om deze veelzijdige knol te eten!
En als je dol bent op kroketjes, hier nog meer die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- Zoete aardappelen 1 kg
- Eieren 1
- Fijn zout 8 g
- Zwarte peper naar smaak
- Paneermeel 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Bieslook naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Zoete paprika naar smaak
- Provola 200 g
- Voor de paneerlaag
- Eieren 4
- Paneermeel 400 g
- Om te frituren
- Zonnebloemolie 2 l
- Voor de mosterdsaus
- Mosterd 60 g
- Water 30 g
- Citroensap 15 g
Bereiding
Om de zoete-aardappelkroketjes te maken, kook je eerst de zoete aardappelen in water 1 tot ze zacht zijn; controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten. Giet ze af als ze gaar zijn en stamp ze nog warm fijn met een aardappelstamper 2, en vang het vruchtvlees op in een ruime kom 3.
Hak de bieslook, marjolein en peterselie fijn 4. Voeg het kruidenmengsel toe aan de geprakte aardappelen 5 en de geraspte Parmezaan 6.
Voeg ook het paneermeel 7, het ei 8 en het zout 9 toe.
Voeg ook paprikapoeder en peper 10 toe. Kneed goed met je handen tot je een homogeen en bewerkbaar mengsel krijgt 11. Snijd de provola in staafjes van circa 1x5 cm 12.
Neem een portie van het deeg, vorm het tussen je handen en druk het iets plat in het midden 13. Leg er een stukje provola in 14. Sluit het deeg goed om de kaas en vorm met je handen een langwerpig kroketje 15.
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn en leg de kroketjes steeds op een schaal; je krijgt ongeveer 30 stuks 16. Maak de paneerlaag klaar: klop de eieren los in een kom en doe het paneermeel in een ander bakje. Haal elk kroketje eerst door het losgeklopte ei 17 en daarna door het paneermeel, zorg dat de paneerlaag goed over het hele oppervlak hecht 18.
Herhaal dit voor alle kroketjes 19. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C in een ruime pan. Bereid ondertussen de dipsaus: doe in een kommetje de mosterd met het water 20 en het citroensap 21.
Roer tot je een glad mengsel krijgt 22. Dompel telkens een paar kroketjes onder 23 en bak ze een paar minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat ze uitlekken met een schuimspaan 24.
Leg ze op een schaal met keukenpapier 25 en bestrooi ze daarna met zout 26. Serveer de zoete-aardappelkroketjes goed warm met de saus 27.