Zwitserse meringue
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 2 h 10 min
- Voor: 30 stuks
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
Zwitserse meringue is een zoete bereiding zoet met een zachte en zijdezachte structuur. In tegenstelling tot de Italiaanse meringue, waarvoor een hete suikersiroop in het eiwit wordt gegoten, worden bij de Zwitserse meringue het eiwit en de suiker tegelijkertijd au bain-marie verwarmd. Het resultaat is een stabiele en glanzende crème, ideaal om elegante decoraties te maken voor taarten, crostata's of kleine gebakjes; en voor een extra touch kun je ze flamberen met een brander. Maar je kunt de meringue ook puur eten door mooie toefjes te maken, precies zoals bij de Franse meringue, en die in de oven te bakken. Op die manier ontstaat een lichte maar stevige structuur die zijn vorm behoudt. Wat je ook besluit te doen, één ding is zeker: met Zwitserse meringue zien je taarten en desserts er prachtig uit en smaken ze heerlijk!
Hier zijn enkele ideeën om Zwitserse meringue te gebruiken:
Bereiding
Om Zwitserse meringue te maken zet je eerst een mengkom op een pan met water. Giet daarin het eiwit 1 en de suiker 2 en zet het vuur middelhoog. Verwarm au bain-marie, zorg dat het water de mengkom niet raakt, blijf voortdurend roeren met een spatel 3 en houd de temperatuur in de gaten met een keukenthermometer. Je moet een temperatuur van 60-650C bereiken.
Haal nu de mengkom van het vuur en uit de pan met water en klop met de elektrische gardes 4 tot de meringue volledig is afgekoeld. Het mengsel moet glanzen en de textuur van scheerschuim hebben; het is klaar als er een toefje gevormd wordt wanneer je de gardes omhoog haalt. Je kunt de meringue op twee manieren gebruiken. Doe hem in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit 30 toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat 5. Bak ze in een conventionele oven op 900C gedurende ongeveer 2 uur. Ze zijn klaar als ze droog, heel licht en hol van binnen zijn. Of je kunt Zwitserse meringue gebruiken om je desserts te decoreren en ze te flamberen met een brander 6.