Aardappel- en kikkererwtballetjes in een salade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 6
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een idee dat smaak en welzijn combineert, zijn deze aardappel- en kikkererwtballetjes in salade het complete gerecht dat bij je past. Dit is een gezond en puur recept, bedoeld voor wie niet wil inleveren op lekker eten maar kiest voor eenvoudige en voedzame ingrediënten.
Perfect om de lente te vieren, presenteert dit gerecht zich als een explosie van frisheid en kleur en brengt het alle energie op tafel die je nodig hebt om de dag aan te kunnen zonder je zwaar te voelen. De echte verrassing? De plantaardige balletjes, krokant vanbuiten en zacht vanbinnen, onweerstaanbaar gemaakt door een vleugje zoete paprika dat bij elke hap een kruidige, verleidelijke geur afgeeft. De combinatie met de pittigheid van radijsjes, de zoetheid van cherrytomaatjes en de hartigheid van Grana Padano-schaafsel creëert een verrassende mix van texturen en smaken!
Na de aardappel- en kikkererwtballetjes in salade, ontdek je nog meer smakelijke varianten:
- Gehaktballen in de salade
- Rijstballetjes met salade
- Salade met kikkererwtballetjes en bacon
INGREDIËNTEN
- voor 36 balletjes
- Nieuwe aardappelen 300 g
- Voorgekookte kikkererwten 300 g
- Paneermeel 50 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Eieren 1
- Zoete paprika naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de salade
- Sla 200 g
- Kersentomaatjes 250 g
- Radijsjes 100 g
- Grana Padano DOP 80 g - in schilfers
- voor de citroendressing
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Citroensap 20 g
- Mosterd 1 theelepel
- Honing ½ theelepel
Bereiding
Om de aardappel- en kikkererwtballetjes in salade te maken, begin je met het koken van de aardappels in een pan met koud water; laat ze ongeveer 30 minuten koken 1 of totdat je er met een vork makkelijk in kunt prikken. Als ze gaar zijn, schil je ze en pers je ze door een aardappelpers 2 tot je een puree hebt 3.
Doe de uitgelekte kikkererwten in de mixer samen met de knoflook 4, de paprika 5 en het zout 6.
Breng op smaak met de peterselie 7, en maal alles fijn 8. Doe het mengsel in de kom met de geprakte aardappels en meng 9.
Spatel het paneermeel 10, de geraspte Grana Padano 11 en één ei 12 erdoor.
Meng goed tot je een egaal deeg hebt 13. Vorm nu balletjes van ongeveer 25 gram per stuk 15 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, klaar voor het bakken 15.
Maak de citroendressing: giet in een kom de olie en het citroensap 16, voeg zout toe 17 en voeg ook de honing toe 18.
Voeg ook de mosterd toe 19, meng 20 en zet opzij. Maak de salade: was en snijd de cherrytomaatjes in partjes 21.
Was en snijd de radijsjes in dunne plakjes 22. Doe in een kom de groene sla, de radijsjes 23 en de tomaatjes 24.
Breng op smaak met de citroendressing 25 en zet even apart. Ga nu verder met het bakken van de balletjes: verhit een pan met een scheutje olie goed, leg de balletjes erin 26 en bak op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten 27, en draai ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig goudbruin worden.
Als ze goudbruin zijn, zet je het vuur uit 28 en laat je ze licht afkoelen. Schep de salade op een bord, voeg de balletjes toe 29 en de schaafjes Grana Padano. De aardappel- en kikkererwtballetjes in salade zijn klaar om te serveren 30!