Aardappel Focaccia

Om de aardappelfocaccia te bereiden, begin je met het koken van de aardappelen in een snelkookpan gedurende ongeveer 15 minuten 1 (als je ze in een normale pan kookt, duurt het minstens een half uur), pel ze vervolgens 2 en pureer ze zodat je de puree in een kom kunt verzamelen 3. Laat ze afkoelen,

giet in de tussentijd de gezeefde bloem, de gedroogde gist en de mout in de kom van een keukenmachine 4, voeg dan ook het zout langs de randen toe 5 en de inmiddels afgekoelde aardappelen 6. Je kunt ook verse bakkersgist gebruiken: in dat geval is de hoeveelheid 21 g. In plaats van mout kan ook dezelfde hoeveelheid honing worden gebruikt.

Bevestig vervolgens de K-haak 7, giet de olie 8 erbij en begin met kneden. Voeg geleidelijk het water op kamertemperatuur toe 9 en wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn,

vervang de K-haak door de deeghaak 10. Kneed nog eens 5 minuten, stop dan de keukenmachine 11 en leg het deeg op een licht geolied werkblad 12. Werk met een deegschraper omdat het deeg nogal plakkerig is, geef het een ovale vorm,

en leg het in een licht geoliede kom 13; bedek met plasticfolie en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan of bedek met een wollen deken (het moet tussen de 28-30° blijven) tot het volume is verdubbeld 14: dit duurt ongeveer 2 uur. Vet een aluminium bakvorm van 28 cm doorsnede in; neem het deeg weer wanneer het gerezen is 15,

rol het lichtjes uit tot een schijf en verdeel het dan gelijkmatig over de hele oppervlakte van de bakvorm; maak met een lichte druk van je vingers kleine gaatjes 16. Breng vervolgens op smaak met een emulsie van water en olie en rozemarijn (17-18).

Breng als laatste op smaak met grof zeezout (of grof zout) en verdeel gelijkmatig 19. Laat opnieuw 30 minuten rijzen bedekt met folie, bak dan de focaccia in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20 minuten (bij een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, controleer of de bodem gaar is door de focaccia iets omhoog te tillen). Zodra het gaar en goudbruin is aan de bovenkant, haal het uit de oven 20 en laat het iets afkoelen, snijd het dan in stukken 21 en serveer het alleen of om vleeswaren en kazen te begeleiden.