Aardappel-tortel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 30 stuks
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
De tortel van aardappel is een gerecht dat de culinaire traditie van Trentino-Zuid-Tirol belichaamt, waar de witvlezige aardappelen, vooral geteeld in de Val di Non, het hoofdingrediënt vormen. Iedere familie heeft haar eigen versie van de tortel, vaak verrijkt met een persoonlijk accent zoals een ei of wat melk. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de keukens van vroeger, toen de middelen beperkt waren en men probeerde voedzame en energiegevende gerechten te maken voor grote gezinnen. Ondanks de naam, die misleidend kan zijn, is de tortel geen gevulde pasta noch een gefrituurd zoetgerecht, maar een hartige, knapperige en smakelijke pannenkoek, bereid met weinig maar smaakvolle ingrediënten. Gewoonlijk wordt de tortel geserveerd als voorgerecht, vergezeld van een royale plank met lokale vleeswaren en kazen, spitskoolsalade, borlottibonen en een goed glas rode wijn. Voor wie een verfijndere combinatie zoekt, passen aardappeltortel perfect bij alpenkazen en veenbessenjam. Een eenvoudig gerecht vol geschiedenis, dat de puurheid van de Trentinse keuken vertelt.
Laat u ook verleiden door deze specialiteiten uit Trentino-Zuid-Tirol:
- Tiroler gröstl
- Strangolapreti (Trentino-stijl)
- Spätzle van spinazie met spek en room
- Tiroler knödel (Canederli)
- Smacafam
- Zuurkool op Tiroolse Wijze
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 30 tortel
- Witte aardappelen 1 kg - Kennebec
- Bloem type 00 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak - (optioneel)
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Begin voor het maken van de aardappeltortel met het schillen van de witte aardappelen 1. Rasp ze met een grove rasp 2 3.
Doe de geraspte aardappelen in een vergiet 4 om het vocht te verwijderen 5; het mengsel moet droog zijn. Voeg nu de bloem toe 6.
Breng op smaak met zout en peper 7 en roer met een lepel 8 tot een homogeen mengsel. Bak de tortel direct: verhit de zonnebloemolie in een pannetje tot ongeveer 170°C. Schep een lepel van het beslag 9.
Met behulp van een andere lepel 10 laat u het tortelbeslag in de hete olie glijden 11 en frituur tot goudbruin 12. Laat slechts een paar tegelijk in de pan, om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt.
Laat de tortel uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 13. Ga zo door tot het beslag op is; met deze hoeveelheden krijgt u ongeveer 30 tortel 14. Serveer uw tortel onmiddellijk, vergezeld van een plank met vleeswaren en kazen 15!