Aardappelburger
- Energy Kcal 357
- Carbohydrates g 39.8
- of which sugars g 7.6
- Protein g 12.7
- Fats g 16.3
- of which saturated fat g 5.32
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 64
- Sodium mg 550
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd voor de savooikool
PRESENTATION
Vegetarische vrienden op bezoek? Weg met de gebruikelijke saaie groentjes en verras ze met onze aardappelburgers, een smakelijk alternatief voor de klassieke vleesmedaillons dat ongetwijfeld ook niet-vegetariërs zal bekoren. Het is onmogelijk weerstand te bieden aan deze aardappelschijfjes met een zachte kern, omhuld door een krokant, smaakvol korstje dat een goudbruine toets geeft. Om de burgers nog aantrekkelijker te maken, serveren we er een salade bij met knapperige tonen en winterse smaken, aangekleed met een romige, frisse saus. Een compleet gerecht dat zowel de nieuwsgierigheid als vooral de smaakpapillen van je gasten zal prikkelen. Probeer ook eens een rijkere variant zoals onze aardappel- en bonenburger of de herfstige vegetarische burger met aardappel en paddenstoelen. En om je vegamenu compleet te maken, ontdek je nog veel meer smakelijke recepten in onze sectie vegetarische recepten.
INGREDIENTS
- voor 4 burgers
- Aardappelen 650 g
- Rode uien 140 g
- Paneermeel 60 g
- Grana Padano DOP 50 g - om te raspen
- Eieren 1
- Water 40 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Tijm 2 takjes
- Salie 2 takjes
- Rozemarijn 2 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de salade
- Savooiekool 80 g
- Spinazie 40 g
- Groene appels 80 g
- Griekse yoghurt 100 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Tabasco - een paar druppels
Bereiding
Om de aardappelburgers te maken, doe je eerst de aardappelen in een pan, bedek ze met water 1 en kook ze ongeveer 40 minuten of totdat ze zacht zijn. Schil de uien en snijd ze in plakjes 2, verhit de olijfolie in een pan en voeg de uien toe 3,
bedek ze met water 4 en laat ze ongeveer 15 minuten stoven tot ze zacht zijn 5. Hak intussen de tijm, salie en rozemarijn fijn 6 en zet apart.
Maak ondertussen de salade: halveer de savooiekool 7, verwijder de harde nerf in het midden 8 en snijd de kool in dunne reepjes 9.
Doe de kool in een kom, bestrooi met zout 10 en laat ongeveer 30 minuten rusten, zo wordt hij zachter en komt vocht vrij. Was en droog ondertussen de appels, snijd ze eerst doormidden 11 en daarna in dunne plakjes 12;
snijd elke plak in reepjes 13 en zet apart. Dep de kool nu droog met een doek 14. Alles is klaar om de salade samen te stellen: doe in een kom de gewassen en gedroogde babyspinazie, voeg de kool toe 15,
de appels, de yoghurt, de olijfolie 16 en een paar druppels tabasco 17. Meng om op smaak te brengen en zet opzij 18.
Als de aardappelen klaar zijn, pers je ze terwijl ze nog warm en met schil door de aardappelpers en vang je de puree op in een ruime kom 19. Voeg ook de geraspte kaas toe 20, het kruidenmengsel, en breng op smaak met zout en peper 21.
Voeg ook de gestoofde uien toe, het losgeklopte ei 22, en voeg vervolgens lepel voor lepel het paneermeel toe tot je een compact mengsel hebt 23; het mengsel kan meer of minder paneermeel nodig hebben dan aangegeven, afhankelijk van de consistentie. Alles klaar om de burgers te vormen: knip een vierkant bakpapier van ongeveer 12 cm en leg dat op een bordje 24.
Leg in het midden van het vel een ronde ringvorm met een diameter van 10 cm 25, vul de ring met het mengsel 26 en druk het goed aan met de achterkant van een lepel 27.
Haal de ringvorm voorzichtig weg: zo krijg je je burger 28. Ga nu verder met bakken: verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie, leg de burger in de pan door hem aan te tillen met het bakpapier zodat hij compact blijft 29. Zodra hij in de pan ligt, verwijder je het bakpapier 30.
Bak de burgers 3 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant 31, ze moeten goudbruin zijn aan de buitenkant 32. Serveer de aardappelburgers direct, warm, met de yoghurtsalade 33.