Aardappelen en krokante paprika's

Consumeer de aardappelen en krokante pepers meteen of bewaar ze maximaal een dag in de koelkast.

Gedroogde pepers worden geproduceerd met een speciale kwaliteit peper die wordt gekenmerkt door een dunne vruchtwand en een laag watergehalte. Deze eigenschappen versnellen het droogproces dat inhoudt dat de vers geoogste pepers twee tot drie dagen op netten in koele, droge ruimtes worden bewaard. Vervolgens worden de steeltjes met een touwtje geregen om kettingen te vormen, 'serte' genoemd, die in de zon drogen, opgehangen aan balkonleuningen. Eenmaal droog kunnen de krokante pepers op zichzelf worden genoten, maar worden ze vaak verkruimeld om traditionele gerechten te kruiden zoals orecchiette met raapstelen of "ammollicati" cavatelli (cavatelli met in olie en knoflook gefrituurde broodkruimels).

Het is de moeite waard om op zoek te gaan naar krokante pepers. Het zijn echte Lucaanse lekkernijen, een supertypisch product dat je kunt vinden in winkels die gespecialiseerd zijn in producten uit Zuid-Italië: eenmaal binnen, zijn we ervan overtuigd dat je met een hoop van deze pepers in hun 'chip' versie naar buiten zult komen. Dat betekent dat, wanneer ze in de oven zijn gedaan, ze knapperig worden als chips, omdat ze scherp en dun zijn. Er is niets vergelijkbaars, dus veel succes met je zoektocht!