Aardappelflan met spek en tijm

Om de aardappelflan met pancetta en tijm te maken begin je met de aardappelen: was de aardappelen onder stromend water 1 en wrijf ze met je handen om het vuil te verwijderen. Doe de aardappelen in een pan om ze ongeveer 20 minuten te laten koken 2 of totdat je er met de tanden van een vork in kunt prikken. Als ze gaar zijn giet je ze af 3

en schil ze met een klein mesje (4-5): om je niet te verbranden kun je keukenpapier gebruiken. Prak daarna de aardappelen met een aardappelstamper 6

en doe ze in een kom 7. Zet een koekenpan op het vuur, giet er een scheutje olie in 8 en voeg de tijmbladjes toe 9,

voeg tenslotte de blokjes gerookte pancetta toe 10. Bak de pancetta ongeveer 7-8 minuten tot hij krokant wordt 11 en meng de blokjes daarna door de geprakte aardappelen 12,

breng op smaak met een theelepel geraspte nootmuskaat 13, voeg het zout toe 14, de melk 15 en roer alles goed door.

Breek de eieren apart en scheid de eiwitten van de dooiers 16, voeg de dooiers toe aan het aardappelmengsel 17 en breng het op smaak met geraspte Grana Padano 18.

Roer het mengsel met een houten lepel zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 19. Klop de achtergehouden eiwitten stijf met een standmixer of een elektrische garde (20-21).

Giet de opgeklopte eiwitten bij het beslag 22 en spatel ze voorzichtig door met een beweging van onder naar boven, zodat ze zo min mogelijk inklinken. Nu het beslag klaar is, neem je aluminium vormpjes (wegwerpvormpjes zijn ook prima) van ongeveer 175 ml, bestrijk de binnenkant met boter 23 en bekleed vervolgens de bodem en de rand met bakpapier 24.

Schep het mengsel in de vormpjes 25 en strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel. Zet de vormpjes in een ovenschaal die ze allemaal kan bevatten, vul de schaal met ongeveer 2 cm water 26 en bak de flans in een gewone oven op 1800C gedurende 50 minuten (gebruik je een heteluchtoven, bak ze dan op 1600C gedurende 40 minuten). Na het bakken, haal je de flans uit de oven, laat je ze iets afkoelen en haal je ze uit de vormpjes door ze om te keren op een snijplank of serveerschaal. Je aardappelflans met pancetta en tijm zijn klaar om van te smullen!